教你16道四川麻辣菜,麻辣爽口,好吃到飙

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麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱

做法

准备材料，小葱切小段锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置锅中再备油，炒香豆瓣加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫豆腐划成小块放入煮几分钟即可倒入水淀粉，再煮开汤汁盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可水煮肉片

用料

辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合干辣椒、花椒碎将蔬菜煮熟煮熟的蔬菜放进容器备用腌好的肉煮到7、8分熟捞出将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至°倒在肉片上，即可藤椒鸡（重口味江湖菜）

用料

鸡全腿两只共约g；生姜一块；青花椒（新鲜的最好）两汤匙；小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙；小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白胡椒粉一点点点；花椒油两、三汤匙；盐；鸡精；冰块；食用油两汤匙；凉白开

做法

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。下面附赠速成包教包会版~~~~小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~宫保鸡丁

用料

主料；鸡胸肉适量切丁；黄瓜适量切丁；花生米（炸过的）适量；辅料；豆瓣酱一勺；辣椒两段；花椒少许；蒜一瓣剥好；姜适量切沫；葱适量切段；张亮微博官方酱汁没找见的，在这！；生抽酱油一勺；白糖两勺；米醋两勺；勺子是平时吃饭用的

做法

鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）材料合集，亮大厨开始教做啦ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺水淀粉勾芡ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀装盘盛出川味·鸡丝凉面

用料

凉面：；新鲜面条1两；鸡丝一撮；绿豆芽一撮；调味汁：；醋一勺；复制酱油一大勺；熟油辣椒一大勺；花椒面一小勺；味精少许（不吃就不加）；生抽少许（咸味够了就不加）；白芝麻粉或酱少许（没有不加）；香油一勺（调味用）；香油适量（裹面用）；蒜末适量；葱花适量

做法

煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉在面条里加入香油，把面条抖开抖散鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花拌匀开吃！水煮肉片

用料

白菜叶适量；芹菜适量切段；猪里脊g切大片备用；淀粉1大汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；陴县豆瓣酱2大汤勺；干辣椒6-7个剪开；辣椒碎2汤勺；花椒2汤勺（用小锅在小火上烤一下，再用蒜臼子捣碎备用）；大蒜切成末备用；蒜苗切碎备用；葱、姜适量

做法

把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约ml的清水同时加盐调味。水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入ml的油烧热后慢慢的倒在上面。干锅排骨

用料

排骨g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把

做法

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！莲白回锅

用料

猪前夹肉半斤；莲白大半颗；姜1块；蒜1颗；花椒1小把；郫县豆瓣1大勺；豆豉1勺；菜油适量；盐适量

做法

莲白用手撕成大片。不要莲白杆（留着泡洗澡泡菜）。猪前夹肉（可以用五花肉，我嫌太肥，该用了前夹）加姜片煮6层熟。捞出凉透切成薄皮。姜蒜切片，豆瓣剁碎。热锅倒半勺油，热倒冒小泡泡关小火倒入肉片，慢火熬得稍卷。把肉片爬开到一边，倒入姜蒜豆瓣豆豉，炒散炒香。和肉片混炒。倒入莲白，大火翻炒。加少许盐。起锅。草鸡下饭哦(-ω-`)。鱼香肉丝

用料

猪瘦肉克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。将泡红辣椒切成末。将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。加入鱼香汁快速翻匀。撒上葱花拌匀即可出锅装盘。水煮肉片

用料

瘦猪肉；生菜若干；豆瓣酱；干辣椒；花椒；辣椒面；姜；蒜头；葱；食用油；酱油；盐；糖；鸡精；醋；淀粉；高汤；料酒；芝麻；花生

做法

瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的状态，这样很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底姜切片，蒜头拍块，葱切细备用锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙（根据你给水或者汤的多少，这个量在随机加减，我替你们想的好详细啊！！！！），将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨散开，煮开后，倒入装有打底蔬菜的碗里在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒锅内的汤水擦干净，没必要洗，刚才弄的不都吃麽，还洗神马锅，弄干水就可以，免得等会倒油，锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油，开大火，烧热（冒烟的那种），然后迅速倒在碗内（撒了芝麻花椒的那上头），听见吱吱生，就完美了！最后撒点葱花，吃吧水煮牛肉

用料

牛肉看你多大胃口；生菜超美味，脆脆的，也容易入味；洋葱属于消灭厨余；老姜；蒜瓣3；葱；花椒；老干妈宅男女神；豆瓣酱；干辣椒适量

做法

还消灭了厨余金针菇，我不喜欢这个口感！过～牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏（看很多推荐2小时）我一般切好很多牛肉片分装冷冻，想吃比较方便，不知道为什么，冷冻过的牛肉都很嫩，不知道是方法还是手艺！，我就等了二十多分钟做了，入围效果可能不及…生菜码放在碗底热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味！盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去呲呲直想！肉叫一个嫩啊！！！四川豆腐乳

用料

莲白几块；豆腐乳10块；海椒面克；盐80克；花椒面8克；十三香8克；白酒一小碗；熟菜籽油一碗

做法

把莲白挂窗户外吹上一星期准备十块发酵好的霉豆腐各种粉准备好50度以上白酒一小碗熟菜籽油备好把霉豆腐块放高度白酒里滚一圈，让其上面的霉倒绒把几种粉合好在酒里的豆腐乳块放合好的粉里滚上一圈，让其充分沾上调味料晒好的蔫莲白叶选一块出来用莲白叶把沾好的豆腐乳包上放玻璃瓶里，我做的两种，一种包的莲白叶，一种是没包莲白叶的把熟菜籽油倒入玻璃瓶里，让油把豆腐乳泡上，这样不容易坏完工后把口密封起来，一个月后就可以吃了。超级好吃下饭的麻婆豆腐

用料

豆腐一块；腿肉g；郫县豆瓣酱2勺；花椒10g；干辣椒3个；蒜瓣3瓣；葱花适量；淀粉1小勺

做法

将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。将豆瓣酱切碎，使其更加入味。豆腐焯水，去豆腥味。锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。下入肥肉煸香，小火炒出油。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。。再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。加入两勺豆瓣酱，炒香。下入豆腐翻炒。加入适量的水。煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！生炒猪肝

用料

猪肝克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；盐少许；糖少许；葱半根；姜3片；蒜6瓣

做法

先将猪肝对半切开，再放到清水里面，加入适量的白醋浸泡，因为白醋能够加快猪肝里面毒素的排放，所以这一步千万不要忘记了哦，大概浸泡30分钟后取出，放到流动的水里让猪肝里面能够得到一个流动，这样毒素才能清洗的更加彻底。把清洗干净的猪肝切成薄片放到碗中。往里面加入适量的料酒，生抽，食盐，淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟即可，这也是下锅前多加的一步，能够锁住猪肝里面的水分，让猪肝吃起来的口感更好。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝；把腌制好的猪肝放入直到猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净锅内放油，油温7成热时放豆瓣酱和葱姜炒出香味；接着放青椒煸炒至断生；倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许白糖，少许料酒，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)。淋一点水淀粉，关火即可出锅！重口味的看过来--爆炒猪肝

用料

主菜；猪肝；配菜；青椒一个；红椒一个；蒜苗5根；调料；油；盐；酱油；花椒；生粉；料酒

做法

猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。回锅肉

用料1

五花肉g（2肥3瘦）；大蒜半斤；青椒一个；花椒10g；料酒30g；姜片；葱段

做法

锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗沥干水分后将五花肉切成薄片备用青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒加入适量的白糖调味提鲜最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）盛出即可。