怎样炸辣椒油好吃妈妈这秘方20年了,做出

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作为一个无辣不欢的吃货，很荣幸有以为能做出百搭款辣椒油的妈妈，不管吃什么，放上一勺，都能香得流口水，做出的辣椒油比饭店还好吃，每次回家，妈妈炸上一大碗，2天我就能吃光，连吃馒头都要沾这辣椒油，这秘方妈妈用了20年了，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。

妈妈这种辣椒油是用19种配料做出来的，所以这个辣椒油特别香，并且辣度可以自己调节，蘸着馒头吃都特别香，每次做的时候，整个小区都能闻到香味。

一、原材料

菜籽油10斤（没有菜籽油也可以使用其他植物油，也可以按照六斤植物油，三斤牛油和一斤猪油，这样辣椒油的口感更醇厚），白芝麻克，花椒面克，姜片克，葱段克，干辣椒3斤（喜欢辣的可以全部用朝天椒，不怎么吃辣的朋友可以加入秦椒，就是那种看起来细长并且皱巴巴的陕西辣椒香但是不辣。推荐各用一半这样辣椒的口感有层次感）。

A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，红蔻20克，良姜20克。B香料：千里香30克，紫草40克（为了颜色好看，并且紫草能防止辣椒吃多了上火），小茴香50克，甘松20克。注意：两种香料都打成粉末。

二、制作方法

第一步：将一斤油倒入锅中烧开，降到四成热（油由冒烟到刚不冒烟的时候就是四成热）后下干辣椒小伙炒制3-5分钟有香味后（辣椒表面有小黑点时就好）捞出，待放凉后打碎，最好是手工捣碎，没有条件的可以使用料理机打碎。

第二步：将剩下的9斤油烧开，等油温降到八成热的时候，下入姜片，葱段炸干捞出，下入白芝麻炸大约一分钟出香味后捞出。

第三步：当9斤油油温降到6成热（有小烟冒出就是六成热）把A香料和打成粉的干辣椒倒入油锅，搅拌均匀，等油温降到四成热的时候倒入B香料，搅拌均匀。等油温降到一成热的时候加入花椒面，搅拌均匀。等油温完全冷却的时候加入炸好的芝麻，盖上盖子静置48小时（注意，静置48小时是一个关键步骤）。

小贴士：

在放花椒面的时候可以适当的放些食盐和味精。上面给大家介绍的用量，可能有些读者觉得量大了，可以按比例减少用量，但是，A和B香料在缩小比例时候要增加一倍的用量（比如按比例减少10倍的用量，八角是5克，但是实际要放10克）。

希望大家都能学会，试做后欢迎在评论区留下您的试做经验，供其他网友讨论参考，有不明白的地方请在评论区留言，我会及时回复。喜欢的话请点赞