做好红油,川菜不愁,红油配料注意收藏

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经常能听到，川菜师傅这样讲“做好红油，川菜不愁”

红油在川菜中有着非常广泛的作用，不论是热炒还是凉菜，都会经常用到，所以也有了“红油是川菜的基础”这一说法。

经典四川红油做法

准备香料：白蔻，八角，草果，白芷，香叶，桂皮，木香，香果，良姜，山奈，小茴香。用量后面公布。

香料入盆，加入清水，将香料清洗一下，浸泡30分钟。

准备配料：适量的大葱切段，小葱打节，芹菜切断，洋葱切块，香菜切断，大蒜拍破，老姜拍破。

起锅，烧热倒入菜籽油2公斤，烧至6-7成热时，下入准备好的各种配料，加入适量的青红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中改小火慢炸。

准备克二荆条辣椒粉，克朝天椒粉，克炒熟的白芝麻放入盆中搅匀。也可以再加入少许花生碎，味道会更香。二荆条辣椒主要是香，辣度一般，朝天椒在红油里的作用是提升辣味，受不了太辣的朋友可以少放或者不放。

放上一点新鲜花椒，没有的话也可以不放。

香料炸至焦黄，如下图的样子就可以捞出了。然后用密漏把油过滤一下去除料渣。

下面就可以淋油了，淋油分为3次，第一次把油温升至6-7成热后淋入，注意淋油时要用勺子不停地搅拌，以保证受热均匀。

待油温降至5-6成时，开始第二次淋油。待油温降至4-5成时淋入剩下的热油。

如果盆内泡沫较多，可以用小勺子打一下，也可以不用理他，静置几小时泡沫就会消失。

配料用量：

二荆条克，朝天椒克，菜籽油0克

山奈5克，香叶4克，桂皮5克，白蔻5克

八角10克，小茴香8克，木香5克，香果2克

白芷4克，草果3克，良姜3克，白芝麻克