来自大凉山,能直接喝的特级橄榄油,将会做

北京中科医院是治啥的 http://www.bdfyy999.com/guanyuzhongke/zhongkejianjie/

（央视财经《回家吃饭》）今天，小二来到四川的大凉山，第一眼看到的便是一片绿油油的树林，人们都在忙着采摘圆圆的绿色的果子~但这是什么果子呢？

仔细一打听，这居然是橄榄果！橄榄果大多生长在地中海，为什么会在四川大凉山有这么一大片郁郁葱葱果实累累的橄榄树呢……

原来，四川凉山彝族自治区地理位置优越，光照充足，四季如春，气候十分接近地中海气候，是油橄榄一级适生区之一。

凉山州大力发展油橄榄种植业，总面积近10万亩，解决了近两万人的扶贫就业问题，做到精准扶贫户，使众多百姓能够在这里安居乐业。

油橄榄果营养丰富，能增强人体免疫力。使用油橄榄初榨的新鲜橄榄油来制作当地的菜肴，也成为这里的人们最喜爱的健康的烹饪方式！

不过，这满山的绿油油的橄榄果是如何变成清香的初榨橄榄油的呢？好奇的小二决定亲自体验一番！

原来，油橄榄果制作成橄榄油，需要经过去枝叶、洗净、搅拌、去皮去渣、水油分离、出油几个过程，而这样一杯初榨橄榄油，你相信吗，它居然可以直接入口喝！小二就有幸尝了一杯，喝进嘴里，竟然带着一股果香味，回口甘甜，入口顺滑，意外的好喝！

喝过好喝的橄榄油，今天，我们请来两位热爱美食的达人，就用初榨的橄榄油，做出两道美味的四川菜！一道创新凉山汉堡，一道传统川菜钵钵鸡。

领略了油橄榄榨成橄榄油的过程后，达人徐晓燕就用这初榨的橄榄油，给我们带来了一道凉山橄榄汉堡！

1，将中筋面粉、荞麦面加水和面，再加入酵母粉、糖、泡打粉、橄榄油，揉成面团，揪成馒头状，醒半个小时后，上锅蒸20分钟。

窍门：揉面团时加入橄榄油可以使面不粘连，让面团能够光滑有弹性；并且，在蒸屉上刷上橄榄油，即可以增香，还能让馒头不粘连~

2，选用凉山黄牛上脑肉剁成肉馅。肉质细嫩，脂肪分布均匀，有1：9的肥瘦比，瘦肉率高，口感绵软。加入鸡蛋、料酒、耗油、生抽、洋葱碎、胡萝卜碎、橄榄油、花椒粉抓匀备用。

窍门：在肉馅中加入橄榄油，可以增加肉馅滑嫩口感和香味~

3，橄榄油烧至四成热，下牛肉饼煎至两面定型盛出，鸡蛋煎熟、洋葱切圈、黄瓜切片、西红柿切片、生菜撕开备用。

窍门：橄榄油在高温加热后不会产生大量油烟，适合煎炸烹炒。

4，将蒸好的馒头切成两半，刷上蜂蜜、橄榄油增加黄金色泽。将牛肉饼与馒头一起入烤箱中，用℃的中火烤制10分钟。

窍门：在烤盘上刷上橄榄油，可以让馒头和牛肉饼与烤盘不粘连。

5，取出烤好的馒头，刷上橄榄酱，加入鸡蛋、肉饼、洋葱、黄瓜、西红柿、生菜即可。

用特级初榨橄榄油做出来的凉山橄榄汉堡，咬上一口，既有馒头的脆劲，还有牛肉的肉感和鸡蛋的香味，最重要有橄榄油的香味，好吃到让小二放大双眼！

吃过了鲜香美味的凉山橄榄汉堡，小二接着带大家寻找四川的美食~

既然来到四川，怎能不尝尝四川特色的麻辣美食！这不，小二为饭团们找到了凉山吃嘴儿廖毅。他不仅好吃，会吃，还会做！今天，小二就要向他请教这川菜经典——钵钵鸡！

1，把处理好的整鸡开水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮25-30分钟。

2，将鸡捞起，下冰水中浸泡30-60分钟，这样能够让鸡皮更加紧致哦~

3，加入菜籽油烧至六、七成熟，加入洋葱、大蒜、姜片，炸熟后取出配料，将油放凉，加入芝麻，依次加入灯笼椒面、二荆条椒面和朝天椒面三种辣椒面做成红油，能够提香、提色、提味。

窍门：取出洋葱、大蒜、姜片后一定要将油放凉哦~不然油温过高会将辣椒面烫糊，会有苦味，影响口感~

4，将冰好的鸡切成块，土豆条、藕条放入水中焯一分钟后放入盆中打底，把鸡块放在打底菜上备用。

5，熬好的鸡汤加入盐、糖、红油，淋在鸡肉上。

用特制红油做出的钵钵鸡，皮脆、肉嫩、咸甜适中，集麻、辣、鲜、香于一体，直叫小二吃得停不下来~

四川美食种类繁多，在传承的同时，也可以不断改进和创新，不仅让人吃得香，还能吃得更健康！

对于麻辣鲜香，千变万化的大凉山美食来说，今天的汉堡和钵钵鸡只是开胃小菜，明天，小二接着为你揭秘大凉山美食！

本期菜谱

（达人：徐晓燕大厨：廖毅）

凉山橄榄汉堡

食材：中筋面粉、荞麦面、橄榄油、牛上脑肉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、酵母粉、糖、泡打粉、料酒、生抽、耗油、花椒粉、蜂蜜

做法：

1、将中筋面粉、荞麦面加水和面，再加入酵母粉、糖、泡打粉、橄榄油，揉成面团，揪成馒头状，醒半个小时。

2、将牛上脑肉剁成肉馅，加入鸡蛋、料酒、耗油、生抽、洋葱碎、胡萝卜碎、橄榄油、花椒粉抓匀备用。

3、蒸锅水开后，馒头上锅蒸20分钟。

4、橄榄油烧至四成热，下牛肉饼煎至两面定型盛出，鸡蛋煎熟、洋葱切圈、黄瓜切片、西红柿切片、生菜撕开备用。

5、将蒸好的馒头切成两半，刷上蜂蜜、橄榄油，牛肉饼与馒头一起入烤箱中，用℃中火烤制十分钟。

6、取出烤好的馒头，刷上橄榄酱，加入鸡蛋、肉饼、洋葱、黄瓜、西红柿、生菜即可。

钵钵鸡

食材：整鸡、葱、姜、洋葱、大蒜、姜片、灯笼椒面、二荆条椒面、朝天椒面、芝麻、土豆、藕、盐、糖、料酒

做法：

1、把处理好的整鸡开水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮25-30分钟。

2、将鸡捞起，下冰水中浸泡30分钟备用。

3、加入菜籽油烧至六、七成熟，加入洋葱、大蒜、姜片，炸熟后取出配料，将油放凉，加入芝麻和三种辣椒面做成红油备用。

4、将冰好的鸡切成块，土豆条、藕条放入水中焯熟后放入盆中打底，把鸡块放在打底菜上备用。

5、熬好的鸡汤加入盐、糖、红油，淋在鸡肉上即可。