川菜初创在成都,为啥最终发扬光大于重庆两

川菜是中国八大菜系之一，而能够代表川菜的两座最著名城市，无疑是重庆和成都，麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁……这些都是大家熟悉的味道，都是川菜的代表。这两座城市能长期在各种打卡名单上排在前列，美食的加成是重要原因。

重庆，洪崖洞和嘉陵江

川菜初创在成都，发扬光大于重庆，原因是啥？要知道多年来，成都一直是蜀地的中心城市，而重庆长期偏安一隅，默默无闻。

这就必须扯到川菜诞生的时间，川菜大约是在清末明初初创的。可能有的资料说川菜的历史可以追溯到秦汉唐宋，这就有点扯了。现在大家对川菜最大的印象就是麻辣，辣椒可谓是川菜之魂。

成都宽窄巷子

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辣椒是啥时候在川渝普及的？

关于辣椒的记载最早见于《广群芳谱》：“番椒，丛生，白花，俨似秀笔头，味辣，色红，甚可观，子种。”说明当时辣椒属于观赏植物而非食用蔬菜。

康熙十年《山阴县志》记：“辣煎，色红，状如菱，可以代椒。”这是国内辣椒食用的最早记录。

辣椒最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，四川普遍食用辣椒的时间较之以上诸省稍晚，可能在清中叶，关于四川辣椒记录的有乾隆《大邑县志》：“秦椒，又名海椒。”

至嘉庆时期，辣椒开始频繁见于四川各地方志中，包括成都、江安、南溪郝县、夹江等，《植物名实图考》载：“辣椒，处处有之，江西、湖南、齡、蜀，种以为蔬。”

在清代末年，食椒已经成为四川人饮食的重要特色，徐心余《蜀游闻见录》：“惟川入食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”

川渝火锅

通过分析辣椒在中国的传播史，也可以从侧面证明川菜成形的时间，清末民初是没错的。川菜横空出世的时间，恰恰和重庆腾飞的时间相重合。

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相比成都，重庆是后来居上

晚清，重庆开埠之前，四川的中心一直是成都。成都雄踞于沃野千里的成都平原之上，农业种植条件好。而重庆地处川东平行岭谷，山地多，这在农业社会是致命的缺陷。

成都，太古里

成都在西汉就“列备五都”，唐代更是被称为“扬一益二”，李白口中的“九天开出一成都，万户千门入画图”，杜甫笔下的“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”，这些诗歌都充分说明了成都之繁华、交通之通达。

反观重庆，其城市史远不如成都辉煌。直到南宋，重庆因为是皇帝的从龙之地，行政建制得到上升。另外，随着宋代国家经济重心南移完成，南宋的都城又在南方，所以蜀地的交通干道发生了重大变化，过去是以成都为枢纽的南北向路网，通往长安。

重庆，朝天门

而在宋代，蜀地的路网越来越转向东西向，重庆发展为川东转运中心，成为长江上游的枢纽城市，渐渐能和成都版扳手腕了。

晚清，重庆开埠，比成都更深度融入世界经济体系。虽说列强是来重庆搞掠夺的，但是他们客观上带来了先进的技术、思想，在重庆建造工厂，把轮船开到重庆的码头。成都因为没有长江干道，近代开放的步伐明显慢于重庆。

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川菜如何在重庆发扬光大？

更别说抗战时期，重庆成了陪都，全国各地的大厨们都到重庆来了，他们的手艺，五花八门、各有窍门。在重庆这口锅里，噼里啪啦地碰撞，再加上本地的民间特色菜品，作为一个菜系的川菜就此诞生。

川菜馆

以杜小恬为例，他是重庆川菜的宗师级人物，他手创的适中楼（年开业），是重庆川菜史上有记载的最早的高档餐馆。杜小恬开创了川菜中的代表味道之一——鱼香味，据说，鱼香肉丝就是他发明的。

鱼香味，和家常味、麻辣味一起，作为川菜几个最有特色的基本味型之一，是川菜的基石之一。鱼香味，也是川菜几种基本味型中，唯一说得出发明者名字的味型。

鱼香肉丝

可以说川菜之所以能发扬光大于重庆，实在是因为川菜飞速发展的时间，正是重庆成为全国一大都会的时间。

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重庆、成都，美食之都的吸引力在哪？

现在，重庆和成都能够长期居于网红城市的前几名，和川菜的魅力息息相关，和这两地的美食大有关系，很多人过来玩是被好吃的吸引来的。麻辣兔头、担担面、火锅、夫妻肺片、灯影牛肉等川渝美食小吃，在网上的销量极好，征服了全国吃货的味蕾???

紫燕百味鸡四川特产卤味夫妻肺片淘宝月销量旗舰店￥54.9￥89.9购买

记得我一次在网购兔头和担担面的时候，就被肉质嫩滑，配以浓郁麻辣味道的兔头，以及鲜而不腻，辣而不燥的担担面所征服了，没想到世界上还有这么好吃的美食。川渝堪称是美食的天堂???

担担面

更别说川渝还有保宁醋、豆瓣酱、大王酱油等绝佳的调味品，重庆的石柱辣椒和成都的新津辣椒都闻名全国，光泽好、辣味重、味淳。

保宁醋，与山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋合称全国四大名醋。豆瓣酱，又称“豆瓣”，以都县豆瓣最为有名，有“川菜之魂”之称，也是唯一涉及川菜的国家级非物质文化遗产。每一个喜欢做饭的人，大概都会喜欢重庆和成都???

保宁醋

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