在重庆,每根小面都死得其所

重庆小面，天下第一

对重庆人来说，世界上有两种小面。一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。

但是中国十大名面条，重庆小面居然没有姓名？

我不信！

天下面条何其多，兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面……但在重庆人眼里，它们都比不过6块钱一碗的小面。

重庆到底有多少面馆？据不完全统计，年重庆有小面店超过8万家，是成都的8倍，外地重庆小面店有40万家左右。

重庆人到底有多爱吃面？在重庆，可以毫不夸张地说，三步一家火锅店，5步一家小面店，小面的地位和火锅不相上下。

无论“杠子面”还是“碱水面”，韭菜叶还是细面，只要是面，重庆人就没有下不了的嘴。

重庆人吃面不分时段：早上来一碗辣油飘香的小面；中午赶时间吃一碗，美味又省事；晚上约上三五好友，吃碗小面，喝点夜啤，也是美滋滋的。

无论上班还是休息日，各个地方的重庆小面馆总能见到攒动的人头和锅碗筷碟碰撞的吆喝。

小面之小，小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素；小面之大，大到这座千万级人口的都市里，几乎人人都爱它离不了它。

重庆人吃小面，不讲究多豪华的环境。在小面的世界中，不管是达官显贵还是下里巴人，都挤在一个不起眼的店店头，或者坐在街边的板凳上，筷子一夹一口下去，巴适得很。

重庆人吃面，讲究的是随时随地，实实在在，快意人生。但你要说重庆面条不讲究，那重庆人肯定是不服气的。

首先我们要清楚，重庆人对小面的定义有两种。有的重庆人认为，小面指的就是素面；有的重庆人把牛肉面、肥肠面这种加了浇头的面也统称为小面。

但是不管你到底加没加浇头，只要面是碱面，榨菜是涪陵的榨菜，芽菜是自贡的芽菜，花椒必须得香，一勺勾魄夺魂的油辣子，盖上淡黄劲道的面条，“冒”点水嫩的豌豆颠儿。

那就勉强称得上一碗合格的重庆小面。

如果你想要做一碗正儿八百的重庆小面，“油辣子海椒”必不可少。

《舌尖》里说叫醒重庆人的是一碗小面，真正唤醒重庆人的却是那一勺鲜亮、喷香、瞬间撩动舌头的油辣子。

“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂。

要做出一碗令人牵肠挂肚的油辣子，是一件特别考验技术的事。海椒必须要选四川二金条、贵州大红袍或者湖南朝天椒，将炒好的辣椒放到石臼中捣碎。

最后℃的热油一泼，这一下红红的颜色就出来了。辣椒河油是一片欢乐的海洋，每一颗粒都是活的。在如此递进式的油温作用下使辣椒的香气、辣度、颜色一步步的递增了。

重庆小面里的油辣子就是要这种芳香四溢，红彤彤的辣油才有了灵魂。

重庆小面的浇头非常丰富。

从老生常谈的牛肉、排骨、肥肠、豌杂、酸菜，到充满想象力的豆花、猪耳朵、鳝鱼、烧鸡公、鸭血，重庆小面浇头之丰富令人瞠目结舌。

喜欢汤面的再加上一勺筒子骨汤，吃一口麻辣入味，再吃一口爽韧鲜香，味道既干脆利落又富有冲击力。

重庆人一天要吃掉万碗小面，但你要问重庆人那里的小面最好吃，他们的回答都是：我们楼脚那家。

但其实山城的街头巷尾，好吃的小面开得遍地都是。下面这8家强烈安利你去试一试！

板凳面庄

板凳上的老重庆味！板凳面己连续几年在“重庆小面50强”的评选中名列前三位。

6块钱一碗的小面，分量汪实，油辣子很香。并没有很高大上的环境，不管是开奔驰宝马还是玛莎拉蒂，都是坐在路边就开整。这才是有重庆情怀的地道重庆小面！

人均：8元