周末养胃世界魔鬼辣椒TOP10,15

点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海

距离冬至还有两周

你是否已经冷得抖花花了

明明公园里还草绿如茵

走在上海的冬雨里，却冷得直哆嗦

我要友情提醒北方的朋友们。冬天没事儿别来上海！别以为你是个东北人就抗冻！离开暖气你啥都不是！你以为穿多了就不冷了吗？

NO,NO,NO!

北方是干冷，是物理攻击，多穿一点就行了；南方是湿冷，是魔法攻击，穿再多都没用!这不，还没下班，我的北方兄弟就吵着去喝酒——太冷了，不喝点酒，要冻死的！你家有酒吗？

不知道用什么招待北方的朋友。我家的酒，哪有北方的刚烈。

这位冰天雪地里长大的北方人，到了上海竟然还生冻疮。真是让人大跌眼镜。天一冷，就吵着要喝酒，一喝酒就醉得不知天南地北，让人好生头痛。我说，我请你吃上海暖锅吧，他又偏偏不要。

没办法只能祭出我的大招

——

金针酸汤肥牛

够味，够烫，够辣，够肥

这道冬天里火遍全中国的经典川菜，它那独特酸辣的秘密，其实不在盛产辣椒的四川，而在中国最南方的海南岛。那里有中国辣度超高的辣椒品种——黄灯笼辣椒，足足有15万的辣度。直接可以将四川人引以为傲的朝天椒（朝天椒的辣度只有3-5万）秒杀三遍。

在百年前，海南的黎族人最早引进了这种可以排进世界魔鬼辣椒TOP10的神奇辣椒。它和著名的印度魔鬼椒算是一对兄妹。别看它长得人畜无害，可爱呆萌，还有一种特殊的奇香，但它实在太辣了，基本上没法直接吃。于是黎族人就把这种可爱的辣椒晒干，去籽，剁碎，拌上蒜泥、盐、糖和米醋，腌制成中国风味最独特的辣椒酱。酸甜鲜辣，色泽金黄，成为海南，除了椰奶外最有名的特产。更重要的是，它还是风靡全中国的——酸汤肥牛的核心机密喔。

酸汤肥牛没有金针菇不要紧，但没有黄灯笼辣椒酱，根本不成菜。我在电话里告诉我的北方朋友：白酒是越喝越浑，越喝越冷，还是来我家吃辣翻天的牛肉酸汤吧！

据说红军喝了酸汤才翻过了雪山

你没有吃过正宗的金针酸汤肥牛

绝对过不上海的冬天

有汤有饭，有肉有金

有椒有情，有酸有辣

那酸爽

足够让你

鲜到九天外，辣过火焰山

而且，这道冬天里的独特美味做起来

还特别快、特别简单

金针酸汤肥牛

特色：酸爽无比，鲜辣无双

▼

▼

准备原料

▼

主料：上等肥牛切片克，金针菇一把

辅料：黄灯笼辣椒酱、杭椒、小红椒蒜、姜、花椒少量，盐、糖、料酒，少量。

TIPS：黄灯笼辣椒酱的挑选。这是海南特产，超市中比较容易买到的，有南国牌和春光牌，品质都差不多。超市没有，网上也很容易买。

无味精+无色素+全手工

▼

▼

开始烹饪

▼

01牛肉川烫：将自然解冻的肥牛切片，冷水下锅，水开即捞出，备用。

注意，将剩下的汤汁不要倒掉，用滤网，滤一下，留下备用。

TIPS：最好的酸汤底。用的汤底当然是牛骨高汤最好，不过平时没时间熬，就用烫牛肉时的水，多少比清水浓郁。如果你时间多，用点牛肉、牛骨加姜酒熬高汤，绝对是很赞的。

02准备配料：将用来装饰的青红小辣椒环切成粒，大蒜头去皮切片，生姜切片，准备一点花椒。

将金针菇切去根部，掰开，与切好的青红椒，放入加热的清水中烫熟。

水沸后，煮3分钟。全部捞出，放入汤盘中，备用。

03炒料：锅中加入少量植物没，加热到6成热，放入切好的姜、蒜和花椒，加入3勺黄灯笼辣椒酱，翻炒，爆香。

TIPS：黄灯笼辣椒酱放多少？此物超级辣，各位可根据个自的受辣程度，增减。本人受辣程度中等，3勺足够了，已经辣得满头大汗了。

加入烫过牛肉滤好的汤水，烧开后，煮上10分钟，到汤色变黄。

04煮汤：将煮过的香料，连锅带汤，过滤到另一只汤锅中。倒掉煮过的辛香料。

TIPS：有的店里没有过滤换锅这一步，黄灯笼辣椒酱还残留在汤里，那东西可是会辣得让人生不如死的。强烈建议，煮好后，全部过滤掉。

煮开后，加入川烫过的肥牛片，重新煮开后，两分钟关火。不要把肉烧老了。

把汤和肉，直接倒入已经放好金针菇与辣椒粒的汤盘中。

OK，金针酸汤肥牛就算大功告成了，超简单。

金针酸汤肥牛当然可以直接吃，不过我更喜欢用它拌着米饭吃，特别下饭，好吃！

责编、撰文、摄影：拈花一笑设计：睡兔

以上内容由《申江服务导报》原创，转载请事先沟通联系并注明出处。