福利暖冬羊肉料理,煎烤炖的三种做法都

Hi，我是元茜。

细心的胖友们发现我悄悄改了名字，终于能方便大家找到我啦~

#元茜的厨房#也是我一直在微博上用的tag，也欢迎大家到微博找我玩儿（ID：

元茜姑娘）。日常生活记录都在那里，分享起来更方便。

这次分享3道羊肉料理，文末还有一个小福利，欢迎大家积极参加(???ω???)！

每到冬天都爱吃羊肉，涮羊肉、烧羊蝎子、清炖羊肉白萝卜等等，都是既简单又美味的「冬日料理」。

开心果煎法式小羊排

有年冬天特别忙，就经常跟肉爹炖上一锅羊肉汤，生姜加羊肉，再撒上多多的白胡椒，喝起来暖呼呼的，我可以吃下一小盆香菜！所以，你知道我为什么叫「元茜」了吧_(??ω??」∠)_

清炖羊蝎子

前段时间收到了一些来自「苏干湖原生牧场」的羊排和羊后腿肉，连着做了几道羊肉菜，今天来整理一下，一起分享给大家。

黄焖羊肉

黄焖羊肉是一道西北名菜，还是清朝皇帝溥仪的“御膳”。做起来讲究，之前翻了很多资料都说要先用羊骨和羊肉熬一份高汤，用充足的香料提升羊肉的香气，之后再经过翻炒，放上配菜、手擀粉、高汤一起炖煮。

因为在家里做，手边的食材有限，我就做了简单版，味道也敲棒（吃完就特别想跑去当地吃一次正宗的?ω?）！

那天中午做好没吃完，晚上又加了一包牛肉丸、续了一些宽粉、扔上几把配菜，就变成了牛（东）羊（北）一（大）家（乱）亲（炖），又跟肉爹饱吃了一顿?(???)?

尤其是里面的土豆粉！爱吃粉星人吃到停不下来

食材：

羊后腿g

大约2人份，可以根据自己的实际情况增减。这次用的羊肉是苏干湖牧场出品的羊后腿，肉质紧实、有嚼劲儿，用朋友的话说是“能吃到草原羊长期奔跑的肌肉感”。

尖椒1个

红甜椒1个

洋葱1/2个

胡萝卜1个

也可以换成白菜、土豆等，我个人更爱胡萝卜，炖烂一点儿。

土豆粉1包

买不到手擀粉，查了查做法会用到土豆淀粉，那我就偷懒用土豆粉吧(??ω??)?。

葱1/2根

姜片4片

蒜5瓣

青蒜1棵

生抽3勺

豆瓣酱1勺

干红辣椒适量

草果、肉蔻、花椒粉、白胡椒碎等香料适量

热水适量

底油适量

盐适量

做法：

1、羊后腿肉切成大块，洋葱、青椒、红甜椒切成大块，胡萝卜切滚刀块，葱、青蒜斜切成片，大蒜拍扁即可。

2、羊肉冷水下锅，和几片葱、2片姜一起略微飞水：烧滚后撇去浮沫，盛出沥干水备用。

3、炒锅烧热，倒入适量底油，放入葱姜蒜和干红辣椒一起，小火煎至香味飘出。

4、倒入沥干水的羊肉块，翻炒至变色后，放入豆瓣酱和酱油翻炒均匀；

5、倒入洋葱和青红辣椒，继续翻炒。

6、倒入热水、大火烧滚，撇去浮沫后撒上花椒碎、白胡椒碎、并用刨刀刨一些草果和肉蔻粉，转小火炖煮60—90分钟，盖好盖子，大约在炖煮30分钟左右时，放入胡萝卜。

胡萝卜我喜欢吃软烂一点儿的，所以和肉一起炖煮的时间比较长。

7、放入土豆粉，搅拌均匀，略微炖煮后即可出锅，撒上青蒜。

炖烂的胡萝卜也超级好吃！

我平时是比较不喜欢吃胡萝卜的那种(òωó?)

迷迭香盐烤羊后腿

羊后腿肉肌肉丰富，口感筋道，适合煎烤。我连着做了两次，第一次只用盐，烤完卷在卷饼里，切了一些黄瓜条和洋葱丝，再夹上一点儿调料，特别有羊鲜味儿（港真，其实好羊肉不太需要复杂的调料和制作，吃的就是羊肉的天然鲜）；第二次则加了一些墨西哥调料和卡宴辣椒粉，味道更丰富，颜色也更好看。

食材：

羊后腿肉1块

和黄焖羊肉一样，用的也是苏干湖原生牧场羊后腿肉，收到时就是切割成??的状态。

腌料：

橄榄油2勺

现磨黑胡椒碎适量

现磨海盐适量

迷迭香1只

墨西哥调料2勺（可选）

卡宴辣椒粉1勺（可选）

烤时蔬：

溏心苹果1/2个

哈哈没想到吧！烤溏心苹果跟烤肉类的食物都特别搭，我超爱用！

洋葱1/4个

孢子甘蓝5个

土豆1/2个

橄榄油2勺

现磨黑胡椒碎适量

现磨海盐适量

其他：

底油适量

现磨海盐适量

做法：

1、羊排室温解冻后用清水略微冲洗，用厨房纸擦干表面，淋适量橄榄油、黑胡椒碎、海盐及其他调料，两面充分按揉均匀，撒一些迷迭香叶，包好保鲜膜，在冰箱里冷藏24~48小时充分入味；

2、烤箱预热℃，中层放烤网，中下层放烤盘。

3、把所有蔬菜切成差不多大小的小块，淋上适量橄榄油、黑胡椒碎和盐，搅拌一下；

4、平底锅烧热后淋上适量底油，待油温略微升高，先让羊后腿的肥肉部分向下，彻底煎出油至焦黄；

5、放平羊肉，每面30s~1分钟，高温煎熟表面，封锁肉汁，充分褐变；

调料多的地方比较容易糊，一定要注意尽量不要将羊肉煎焦。

6、把煎好的羊肉放在烤网上，处理好的时蔬放在下一层的烤盘上，上下火20分钟；

烤好的羊肉非全熟，淡淡的粉色，如果不能接受，建议多烤一会儿。

7、时间到，取出羊肉放在晾网上，下面放一个盘子接肉汁，盖上锡纸醒肉10分钟以上，注意保温；

这个步骤一定不能少，醒肉会让肉汁回流，不至于一切流一桌子。

煎肉时慌慌张张忙着拍照，肉皮那部分没煎匀

8、装盘，开吃！肉菜一锅出！

带脆壳的孜然煎羊排

提起羊肉，脑子里出现的第一个词是“孜然”，紧接着就是口水哗哗哗。所以当我收到羊肉后，就想着一定要做这道孜然煎羊排。带着脆壳，外焦里嫩，吃起来就像撸串儿一样过瘾。

食材：

羊排g

这道菜里用的羊肉是苏干湖原生牧场的「任性羊排」，6-7个月大的小羊羔，肉质很嫩。

香芹1棵

洋葱1/4个

大蒜3瓣

姜4片

朝天椒2个

生抽1勺

孜然粉2勺

花椒碎适量

白胡椒碎适量

盐适量

底油适量

做法：

1、准备好所有食材：羊排斩段，洋葱切丝，大蒜、香芹、朝天椒分别切片，其中2片姜切成姜丝。

2、羊排冷水下锅，加2片姜略微飞水，烧开后撇去浮沫，用漏勺捞出羊排沥干水、备用。

这次用到的羊肉们，膻味都不重，飞水只是为了更干净一点儿。

3、平底锅烧热后倒入底油、铺平锅底，待油温略微升高，放入羊排每面煎至金黄。

由于我用的不粘锅，火候开得稍大。如果用铸铁锅，可以用中火或小火，避免煎糊。

4、放入洋葱、香芹、蒜片、朝天椒、姜丝，搅拌均匀，翻炒至香味飘出。

5、淋上一勺生抽略微翻炒后，倒入混合好的孜然粉、花椒粉、白胡椒碎，搅拌均匀，尝一下口味，撒适量盐调味即可。

福利

开篇已经说过，这次用的羊排和羊后腿肉全部来自苏干湖原生牧场——这里是传统的牧区，坐落在甘肃、青海、新疆交汇处，自然资源丰富，还是天鹅、白唇鹿、野牦牛、藏原羚、野骆驼等高原珍惜野生动物的自然保护区。

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