陈皮牛肉中辣椒油干红辣椒为什么要同用,

陈皮牛肉在制作时既选用了干红辣椒，又采用辣椒油，在业内被称作两椒同放（这是川菜用于较为特殊的菜肴制作的一种口味调制方法，因为这种菜肴要明显地体现辣味，其他一般菜看是不采用的。水煮牛肉也采用此种方法调制辣味）。陈皮牛肉是川菜的标志性菜肴，麻辣味要求浓重，菜一入口，麻辣味首先就要被感觉到，其次才是陈皮咸甜味。此菜如果没有浓重的麻辣味，也就成了烧牛肉片了。而牛肉片又不是这样制作，没有麻辣的口味口感，此菜肯定还不如红烧牛肉。所以说，此菜中的麻辣味调制，特别要引起司厨者的重视，如果忽视了这一点，可以断言，此菜无论如何是制不好的。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请