辣椒的辣味真奇怪,不同时期的辣椒辣味不一

种植的本地辣椒树，头批辣椒为什么没有第二批比较有辣味呢？辣椒的辣味是辣椒素产生的。这种辣椒素是一种生物碱，是在辣椒生长过程中产生的。辣椒果实的辣椒素的产生，与辣椒生长发育的环境条件有密切的关系。第一，辣椒的辣味与水分有关系。辣椒在生长发育过程中，水分非常关键。当辣椒进入花果期，土壤墒情好，水分充足，辣椒幼果膨大且快，辣椒果内产生的辣椒素浓度低，当然辣味要差；当辣椒在花果期，土壤墒情差，所结的辣椒果，所含的辣椒素浓度越高，辣味就要浓。雨水过多时结的辣椒比雨水偏少时的辣椒偏淡。在花果期，辣椒浇水过少与雨水少，墒情差时，辣味要浓。第二，辣椒的辣味与肥料有关系。辣椒生长发育时，肥沃的土壤，结的辣椒果比贫瘠的要辣椒要辣，因为合成的辣椒素要多，浓度要高。高氮肥结的辣椒，辣味要轻，高磷钾肥的辣椒，辣味要重。第三，辣椒的辣味与光照有关系。辣椒在生长发育过程中，光照条件好，光合作用能力强，辣椒结的果实，所产生的辣椒素要丰富，辣味要浓。光照不足，或者种植在树阴下，有高大的物体长期遮挡太阳光，使辣椒产生的辣椒素，量要少些，当然辣味要轻淡些。若是在阴雨连绵的时期，水分充足，没有足够的光照条件，辣椒的辣味十分轻淡。在晴天，长期干旱少雨的天气，所生长发育的辣椒辣味非常强烈。第四，辣椒的辣味与生长发育时间的长短有关系。幼嫩的辣椒，辣椒素合成有限，量非常少，辣味非常轻淡。随着辣椒果实生长发育时间的增长，辣椒素合成的量增加，量越积越多，辣椒素贮蓄更加丰富，辣味更加浓烈。所以，幼嫩辣椒辣味淡于老辣椒。最辣的辣椒是在果实由青色变紫深红色时期，辣椒素含量最高。总之，辣椒在不同的生长发育期，不同的种植环境和条件，产生的辣椒果辣味是完成不相同的。因此，就会出现第一批辣椒比第二批辣椒辣味要差些的主要原因。