曼食慢语丨从和面开始,在家自制热干面,看

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今天的节目背后有个故事，是这样的，我有一个住在上海的出身武汉的朋友，因为疫情的原因，没有回老家过年，所以到现在为止就很久很久没有回过武汉了。前几天他问我说有没有在上海吃过好吃的热干面？我说好像没吃过特别好的。他就说问我该怎么做？那我想既然要教他，干脆就拍出来跟大家分享下吧！

对于武汉和湖北人来说热干面可能已经成为了一种“信仰”，说实话想到要自制一碗热干面，我的内心是忐忑的……所以这次的面条、芝麻酱，还有辣萝卜小配菜统统都是自己做的，保准能拌出一碗爽滑劲道，麻酱浓香，辣萝卜爽口的热干面。

之前我还做过湖北人过早的另一个常吃的食物——三鲜牛肉豆皮，想吃的话可以点图片再回去学学看呀~

辣萝卜

热干面里有个不起眼，但很重要的角色就是辣萝卜。有些地方会放酸豆角之类的其他咸菜，但在老式做法里都会用这种红红甜甜辣辣的辣萝卜。

食材：白萝卜g，盐10g，糖15g辣椒糊：剁椒50g，辣椒面大勺，朝天椒3个，糖1大勺-step1-白萝卜去皮切条，加10g盐、15g糖揉匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚。-step-第二天准备剁椒50g、辣椒面大勺、新鲜朝天椒3个、糖1大勺，用搅拌棒打成糊状，没有合适工具的用刀剁碎，或用研钵碾碎都行。-step3-取出腌好的萝卜，用力挤干水分。-step4-萝卜拌入辣椒糊，装进瓶子，冷藏1-天再吃，腌透之后味道会更好哦~做好的辣萝卜可以冷藏保存一个月。

芝麻酱

热干面里最重要的配料就是芝麻酱了，其实自制也很简单，而且自制芝麻酱一般浓稠度是正好的。如果是市售的很浓稠的芝麻酱，就需要用芝麻油再调稀一点。食材：白芝麻00g，芝麻油60ml-step1-锅里放入白芝麻小火不停翻炒，直到芝麻微微变黄，能听到细微的噼啪声。注意炒芝麻的火要小，要密切观察芝麻的颜色，不然糊了会发苦。-step-熟芝麻倒入搅拌机，先打成粉状，接着芝麻会有些出油，直到感觉打不动的时候停下。-step3-这时候加入芝麻油继续打，打到芝麻酱变得均匀顺滑，就可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存可以放3个月没问题。

碱面条

热干面用的是碱面，面团硬度很高，人力揉面比较困难，我这里是用了面条机。如果家里没有面条机，或者想吃手擀的碱面，可以点击蓝字去看看我之前在私房凉面里做的手擀碱面，但要想做出过早摊子的专业范儿，还是需要用机器的哟。曼食慢语丨这口凉面的味道，全网找不到第二家食材：中筋面粉g，食用碱3g，盐4g，水ml-ml-step1-g中筋面粉里加3g食用碱、4g盐搅拌均匀，再加水-ml，具体的水量要根据面团的状态调整。-step-用力揉面，包上保鲜膜醒15分钟。这时候面团应该是又干又硬，勉强成团的状态。这里不需要把面团揉好，因为是为面条机准备的面团。-step3-面条机一般都是可调节，先用最大档（压出面片最厚的那档），拿一块面团先过一遍机器，对半折叠后再过一遍，再对半折叠再过一遍。面团第一遍过机器，形状会有些不规整的，第二遍就差不多是一个面片了。如果面片两边不够整齐，可以折叠后换角度再过一遍机器，面片基本就变得规整了。接着面条机下调1-个档位，把面片压薄，再下调1-个档位，把面片压得更薄，这样每次只把面片压薄一点点。-step4-面条机换上切细面条的部件，把面片放进去，压出来就是均匀的面条了。机器压出来的面条比手擀面干硬很多，不会粘连，也好存放。压好的面条可以直接下锅煮，也可以用保鲜袋包好，放冰箱冷冻保存，煮之前也不需要解冻。

热干面

准备好面条和配料，就可以开始做热干面了。早点摊主一般会先把碱面煮到7分熟，再进行掸面（step的操作就是掸面的过程），等到客人点面之后，再迅速地下锅煮一下，就可以开始拌面。食材：碱面条g，芝麻油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，蒜蓉水小勺，香醋1小勺，白胡椒1小撮，卤水1大勺、芝麻酱小勺，辣萝卜适量，葱花适量-step1-烧一锅水，下g面条（1人份）煮约40秒，面条七成熟的时候，立刻捞出沥干，放在大盘子里，淋上1大勺芝麻油拌匀。热干面和意大利面一样，追求一点夹生的口感，时差党可以用意大利面代替碱面，口感也很不错哦~-step-面条用筷子快速拌匀拨散，再挑起来散热，可以用可爱的小风扇吹吹，加速散热，大概5分钟，面条就凉透了。掸面是早点摊主的必备动作，这样面条可以更干爽有嚼劲，而且先把面条做得半熟，也能缩短之后给客人煮面的时间，提高出面的效率。-step3-准备1瓣蒜加1大勺水调成蒜蓉水；之前做好的辣萝卜切碎；小葱切成葱花；家里如果有卤过肉的卤水，也可以用一点，没有也可以不加。-step4-准备一个碗，放生抽1大勺、老抽1小勺、蒜蓉水小勺、香醋1小勺、白胡椒1小撮。-step5-面条再下沸水煮约10秒，立刻捞出，放到盛调料的碗里。-step6-面条里再加1大勺卤水、小勺芝麻酱，撒上辣萝卜丁、葱花，快速拌匀，喜欢吃辣的人可以额外加点油辣椒哟。热干面不用过于追求搅拌均匀，要尽快趁热吃，才能吃到面条爽滑的口感，感觉我这辈子从来没把热干面拌匀过，赶紧吃就对了~另外大家最喜欢吃的武汉美食是什么呢？评论区讲讲吧，点赞最高的那位小伙伴，将获得视频中的同款曼食定制砧板哦~—点击图片，查看往期美食—曼达