喜欢的菜馆开了分店,水平就下降了这几家我

一般认为，中餐是一种感性的烹饪，所以哪怕是一样的配方，不同的厨师做出来都会有不同的味道。如此，当一家本来很喜欢的餐厅开分店，大家很可能会琢磨“分店、老店哪个更好吃”。最近专门跑了三家有分号的餐厅，吃着都挺靠谱，真好。

1

上名堂鱼头好吃

鱼头汤加豆浆油条是什么味道

??体育场路30号

还记得前阵子在写“好滋味面店”系列时，曾写过一家“天天小排面”吗？那家小面馆在秋涛路上开了20年，做地地道道的杭州面条，而老板娘的儿子就是城中名店“上名堂”的老板，江湖人称“小明哥”。上名堂这个名字就很杭州——杭州人说“上名堂的”，就是指某个事物有来头，可以拿来讲故事的。上名堂主要做杭州菜，其中既有我们都很熟悉的家常菜，也有创意菜。我的印象里，他们是比较早就推出“周边产品”的餐厅之一，就是到了冬天，在店里挂出自制酱鸭、酱肉、香肠，并且还有名气老大的醉蟹，吃好饭再买点什么回家是很多老客人的习惯。这样一间上名堂的餐厅，几个分店之间略有侧重，这一家是拿鱼头来做主打，而且还把“鱼头好吃”放在店名里，直截了当。用的是千岛湖大鱼头，店里三种做法，点击率最高的是湘菜经典剁椒鱼头，排第二的是温和的花胶豆浆鱼头，再就是杭州人红烧鱼的做法，叫葱焖鱼头。剁椒鱼头大家都很熟悉了，用美人椒、干辣椒、泰椒、朝天椒、灯笼椒等五种辣椒进行调配，鱼头上桌的时候有当下流行的“点火仪式”，并且底下还铺着面条，给人的印象是辣天辣地，不过真的吃了，就发现辣意并没有掩盖住鱼头的鲜味。葱焖鱼头吃的是咸鲜，也有搭头，年糕来的。我个人比较偏爱花胶豆浆鱼头，因为老板在设计这个菜式的时候，考虑的是将杭州人喜欢的早餐元素加入其中，有了豆浆的加持，鱼头汤略有豆香，走清淡路线。花胶黏而不腻，搭配鱼头的好朋友手打鱼圆，旁边还附赠炸得松松脆脆的老油条，太别致的味觉经验了。鱼头的分量很足，所以如果是六、七个好友一起，还有机会吃到两种做法。如果只是两个人，一个鱼头加一个蔬菜，很落胃了。

2

惠食记·醉卤儿

专做杭州人喜欢的下酒小菜

??