把鸭子灌醉,这酸爽滋味才叫过瘾

爱吃辣、爱喝酒，今天用自己酿的一年陈梅子酒。来做个梅酒辣味鸭，绝对鲜香过瘾。

草鸭先放入淘米水中浸泡半小时，去除腥味，这个时间来做梅子酱，取七八颗酒梅，泡了一年的梅子质地比较软，直接用手剥去核，梅子肉撕碎。冷锅下油，下姜片、蒜瓣.干辣椒、新鲜的朝天椒，小火煸香，再放入梅子碎翻炒出味。盛出备用，取出泡好了的草鸭。

斩成中等大小的块状，冷水入锅，加几片生姜，焯水，焯好水的鸭子移入砂锅，加上梅子酱，4油，倒入适量梅子酒和净水，/！

酒、水的比例在！烧沸后转小火，慢炖一个小时，直至汤汁浓稠！酸甜香辣的梅酒辣味鸭就做好了，这道菜脱胎于广东的酸梅鸭，我改成了比较湖南的版本，加入了紫苏跟干辣椒7，来提升一些口感以及层次。我在外面时常买不到新鲜的紫色)紫苏叶，所以一般会做一些干紫苏叶备着。干紫苏叶的制作方法非常简单。