牛蛙肉好吃,没想到皮也这么美味,简单一做

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牛蛙肉好吃，没想到皮也这么美味，简单一做，上桌就扫光

想必一提起牛蛙，绝对是大多数吃货最爱的食材之一吧。牛蛙的肉吃起来非常的鲜美，骨头又少，吃牛蛙的感觉和吃鸡肉、牛肉、羊肉又不一样，尽管鸡肉大口吃起来很爽，牛肉吃起来很劲道，但是和牛蛙相比起来全都缺少了牛蛙肉的韧劲。

牛蛙火锅近几年在我国飞速的崛起，几乎每一条小吃街上必定有两到三家是专门卖牛蛙火锅的。可以看出，越来越多的人喜欢吃牛蛙了，牛蛙确实是一个好东西，当然，在会做食材的大厨面前，牛蛙可不仅仅只有肉是宝藏，更为宝藏的，便是牛蛙的皮，很多人可能会纳闷：什么？牛蛙的皮也能做成美食？答案是肯定的。只要方法得当没有做不成的食材，今天小编，就为大家分享一道牛蛙皮做成的川味美食。

我们都知道四川口味的美食中，水煮系列是比较注重麻、辣、烫、咸、鲜、嫩这六个要素的，今天做的这道水煮牛蛙皮，除了要达到上面这六个特点之外，还需要达到口感就是要，突出牛蛙的重口味，特别适合下饭。水煮菜的香主要从道口辣椒中体现出来，其中辣椒和花椒的选择非常重要，传统一般都是用干辣椒，现在做基本上都要加点子弹头或者朝天椒。花椒的选用上建议选择红花椒，红花椒的麻味儿很浓，只有这两种食材组合起来，才能体现水煮系列的香味，下面我们就开始制作。

起锅烧油开中火，倒进锅中的油建议放多一些，等到油温三成热的时候，将干辣椒和花椒放入油中快速推动，等到辣椒的颜色被炒出来之后，它们也变得很脆啦。这个时候捞出来锅中的油就作为下一步炒底板菜专用，才能更突出麻辣香味。干辣椒中的辣椒粒在炒菜炒熟的时候，特别香，这个香味甚至比芝麻油还香，所以大家在选择辣椒上面建议选择这种辣椒。我们将干辣椒花椒在案板上剁碎，但是不要剁得太碎，这样就影响了整个产品的独特风味。要说起川菜肯定少不了豆瓣酱，豆瓣酱剁碎，这一步是为了更能增加它的色泽和香味。

我们做完这一步之后就开始处理牛蛙皮了，牛蛙皮先清洗处理干净，然后加入葱、姜、料酒、胡椒面，将其拌匀腌制10到15分钟左右，这样一步的目的是为了做到去腥。在等待腌制的过程中，我们可以准备几把蒜苗切成段，芹菜洗干净后，也切成段，凤尾洗净后切成薄片再切成段，将其放入碗中，在最后把上面的青菜都放入。

进行翻炒到断生之后，就可以起锅装入碗底了，这样也能保持底板菜的脆爽，接着再次起锅烧油开中火，等到油三成热下入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花。炒出色泽之后，牛蛙皮就可以下进去一起翻炒了，大概10分钟左右之后就可以加入鲜汤了，加入一些料酒和味精盖上锅盖烧至七到8分钟，牛蛙皮吃起来软糯的时候，倒入一些水淀粉勾芡，最后一步就完成了。这个时候，我们就可以起锅装入盘中了。