麻辣干爽有嚼劲,外酥里嫩的重庆辣子鸡丁

最近川菜在国内大热，小编身在口味清淡的广东都被小伙伴们纷纷带去吃辣辣的川菜了！说起川菜，就想到以前有个重庆的同学，她带我去吃正宗的重庆辣子鸡丁，那味道真的是超级无敌难忘，才发现自己本地的普通川菜馆有多不正宗。

重庆的辣子鸡丁是非常有名的，味道又麻又香，鸡肉外焦而不干，集香辣酥脆为一体，一口咬下去满嘴飘香！后来我去重庆旅游时，请教了一个川菜馆的师傅，他把过程告诉了我，我偷偷记下来回家做，没想到还真是和当地一模一样的味道！太感动了！我已经迫不及待和大家分享这个菜单啦~

食材清单

烹饪步骤

步骤1

把大鸡腿剥肉切成丁。

步骤2

把鸡腿丁放进一个大碗，加入适量的料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制半小时，让鸡腿入味，有时间的朋友可以再腌久一点。

步骤3

把干红辣椒切成小段，大约两厘米左右，辣椒要很多哦。

步骤4

放一把花椒，然后把八角掰成瓣，一个即可。

步骤5

把姜蒜也切成小丁~

步骤6

用量一勺的白芝麻

步骤7

开始热油~把油加进锅里热，要很多油哦。

步骤8

油滚烫了以后把腌制好的鸡丁下锅炸。

步骤9

炸至外表变干，色泽呈米黄色后捞起沥油，等待使用。

步骤10

把多余的油倒出来，只留下适量的底油，放入切好的姜蒜开小火炒出香味，再加入干辣椒和花椒，翻炒直到当气味开始呛鼻油变成黄色；

步骤11

接着加辣椒、花椒、八角。（这个步骤要注意是小火哦，否则大火会炒焦~）

步骤12

等待辣椒从鲜红色变成暗红色时，放入刚刚炸好的鸡丁炒均匀。

步骤13

加入一勺白芝麻、加适量的盐，糖调味。

步骤14

一道焦香满口的辣子鸡丁就做好啦！

小贴士

1．干辣椒和花椒小伙伴可以根据自己吃辣的程度自己做调整，但是正宗的重庆做法是辣椒盖满鸡丁，有一句话叫：“辣子鸡，辣子鸡，只见辣子不见鸡。”

2．干辣椒和花椒的比例为四比一。

3．最好用川产的辣椒，这样比较正宗哦。当然，买不到的小伙伴们可用超市的干朝天椒替代，选购花椒时，最好自己先嚼碎一颗，麻辣刺激的最合适。

4．炒辣椒时锅火要小，否则容易炒糊了。

5．选购鸡肉最好去菜市场或者超市新鲜的带骨鸡肉，会比单纯买一块切好的鸡肉要香。

6．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多

7．炸鸡肉时火一定要很大，表皮才会炒得脆脆的，里面的肉质依然是嫩嫩的。

8．白芝麻可以先炒香。

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