厨艺分享家用烤箱烤制鸡翅与鸡爪

作者

交付三部_周谦编辑

6号编辑正文图片

由作者实景拍摄并提供

从小我就特别爱吃烤串，有时路过烧烤摊，闻着味儿都能垂涎欲滴、万分享受。无奈儿时兜里银两匮乏，总是吃不够的，心里老惦记。

等到终于自己挣了钱，有了吃到扶墙而出的底气，良心商家却开始匮乏，着实有种鱼与熊掌不可兼得的“巧合”与无奈。

如何安放自己多年的希冀、如何慰藉嗷嗷待哺的味蕾呢？

答案只有一个：

自己做！

如今，没了小院可以住，小区也不允许支起烤炉，理由是油烟会影响低楼层住户。这意味着，在城市里明火烧烤的可执行性越发低了。用烤箱来制作烤品成为了一种必要的选择。

经过多次扑街与不断地继续尝试，我总结了一套用家用烤箱烤制与烧烤摊味道相近的鸡翅和鸡爪的方法，在此做一些分享，希望大家喜欢。

1

原材料

1.主料：鸡翅、鸡爪。

鸡翅建议使用鸡全翅。三节翅膀的口感均不同，有助于丰富口感层次。

2.配料：花生油、生抽、老抽、醋、料酒、盐、鸡精、葱、生姜、蒜、朝天椒、干红辣椒、花椒、孜然粉。

配料的量根据鸡翅、鸡爪的量而定。

主要配料如图所示：

2

材料预制

1.对配料的处理：

（1）洗净所有配料；

（2）朝天椒切成2毫米左右小辣椒圈，干辣椒切成半厘米辣椒段；

（3）大蒜和生姜分别切成末；

（4）香葱切成细小的葱段；

（5）花椒磨成花椒粉，以免整粒花椒入口产生不适。

处理后的配料如下图所示：

2.对主料的处理

（1）洗净鸡翅和鸡爪，在鸡翅翅中部位正反两面各划开一道口子，翅尾用到割开一道比较深的缝，有助于腌制过程入味；

（2）切掉鸡爪的指尖部位，割开掌中，以便入味。

如图所示：

3.食材腌制

（1）锅中入油，待油温七成热，加入朝天椒辣椒圈与花椒粉，小火轻轻煸炒约半分钟，以析出辣味和花椒的麻。随后立刻加入一半的蒜末和葱段，以及全部的姜末和干辣椒段，中火煸炒约40秒，关火冷却。

(2)将锅中已冷却的配料盛如容器中，等待冷却.

（3）将冷却后的调料和少量生油倒入到一个较大的容器中，加入适量盐、鸡精、生抽、醋（少量）、老抽（主要用来提色）、料酒等，各类调料的用量根据食材的多少来进行调整。将容器中的所有调料搅拌均匀，然后将主料放入容器中，搅拌揉搓，使鸡翅和鸡爪的每一个部分都充分的接触到调料，腌制20分钟至半小时。

3

烤制过程

1.将锡纸四边折起，大小与烤盘内侧一致，形成一个四边密闭的环境，以防止烤制过程中汁液流入烤盘或滴入烤箱底部。

如下图所示：

2.将腌制好的鸡翅和鸡爪均匀摆放在锡纸上，相互间留出适当的距离，以免烤制中相邻的食材粘连在一起。然后并将调料汁中的辣椒、葱、蒜末等均匀铺洒在食材上。

如图所示：

3.将烤盘放入烤箱的正中间一层，上下四根烤管同时打开，均使用度的温度，开启热风循环功能，烤制时间设定为35分钟，

如图，将处理好后放入烤箱内部：

4.烤制到约20分钟时，从烤箱中取出烤盘进行第二次撒料。同时让烤箱继续工作，以维持温度和继续计时。

烤制20分钟后的食材如下图所示，已成熟但表皮尚未烤至焦香：

5.取出烤盘后，在两分钟内为食材再添一次辅料。

先均匀用汤匙或烧烤刷为鸡翅和鸡爪添加少量腌制用的酱汁和油，再撒上事先预留的另一半蒜末和葱段，加上适量的孜然粉和花椒粉。因腌制过程中，汁液中的辣味素已进入食材中，所以此处可以不必再添加辣味元素，但如果喜欢辣椒粉的香味，也可以撒上一些。

添加调料之后的食材如下图所示：

5.将烤盘放入烤箱继续烤，直至烤箱按照预定时间跳闸。然后取出烤盘，放置片刻，稍凉一会儿便可食用。

4

成品展示