这些菜,让你的家宴与众不同

北京白癜风哪里看好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
大长假来了，先要祝大家假期愉快，吃得痛快！说道节日，少不了的就是家宴，而家宴既要顾及所有家庭成员的口味，又要注重时令。到底如何才能烹一桌与众不同又营养好味道的家宴呢？正值秋季，滋阴润燥的食材必然不可缺少；家宴下饭菜品也不可忽略。以下几道菜，让你的家宴餐桌与众不同！清蒸鲥鱼主料：鲥鱼、猪网油、香菇、虾米、火腿、春笋辅料：盐、胡椒粉、葱姜、猪油、香菜、料酒、白砂糖做法：1.香菇去蒂洗净切片；姜洗净切片；熟火腿切片；香菜择洗干净，切段；春笋去皮洗净，切片；葱去根须，洗净，切段；2.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；3.取用软片洗净，用洁布吸去水；将猪网油洗净，晾干；4.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；5.再加熟猪油、白糖、盐、虾米、料酒、鸡清汤，盖上猪网油，放上葱段、姜片；6.上笼用旺火蒸20分钟至熟取出，拣去葱姜剥掉网油；7.将汤汁倒入碗中，加白胡椒粉调和；再浇在鱼身上，放上香莱即成。荷香糯米鸡主料：鸡腿、糯米、荷叶、干香菇、玉米、青豆、胡萝卜、茭白辅料：色拉油、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、红尖椒做法：1.糯米洗净提前泡发2个小时以上；干贝、香菇干用温水提前泡发；鸡腿肉剔骨切成小块，用生姜、料酒、生抽、生粉等腌制；2.泡发的糯米保留一点水，上锅蒸熟；泡发的香菇切丁，茭白去皮切丁，干贝撕碎；3.锅内倒入适量油，爆香姜片，干红椒，加入鸡肉块翻炒；4.炒至变色后，加入胡萝卜丁、香菇丁、茭白丁、青豆、玉米继续翻炒；然后加入适量生抽、蚝油、盐调味，之后关火；5.拌入蒸熟冷却好的糯米饭，搅拌均匀；新鲜的荷叶用开水烫一下摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间；6.将四周的荷叶叠起，包住糯米鸡饭；上蒸锅大火烧开水后，转中火10分钟即可。清汤蟹丸主料：螃蟹、虾仁、猪肉、鸡蛋清、香菇、荸荠、火腿辅料：盐、味精、胡椒粉、香油、鱼露、植物油做法：1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪，用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去，然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；荸荠去皮洗净切成细粒，用清水洗净，吸干水分；3.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；4.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；5.调匀的馅料挤成丸子，将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；6.中火烧热炒锅下沸水，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。松茸银耳瘦肉汤主料：银耳、松茸、玉米、胡萝卜、瘦肉辅料：莲子、茯苓、芡实、蜜枣、姜、盐做法：1.莲子、芡实、茯苓等用清水洗一下备用；松茸用水泡开备用；银耳提前泡发，泡发好去蒂撕成小朵；2.瘦肉切大块，加姜片一起入开水中焯掉血水，后洗净；玉米砍成适量大小块；3.胡萝卜去皮切滚刀块，蜜枣清水洗一下；4.煲中煮开适量的水，水开后把以上备好的所有材料放入，大火煮开约5分钟后转小火煲2小时左右。5.加少许盐调味即可出锅。香辣大闸蟹主料：大闸蟹辅料：干辣椒、蒜子、姜、大葱、香菜、洋葱、朝天椒、料酒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、八角、花椒粒做法：1.将刀插入大闸蟹嘴部，掀开蟹壳，砍断蟹钳，去除肚脐、蟹脚趾，清除蟹腮，砍成块。放入清水中，刷洗干净。2.干辣椒、朝天椒切节，蒜子、姜切片，大葱、香菜切段，杏鲍菇切片，洋葱切块；3.准备好蟹块，淋入适量料酒，放入少许生抽拌匀；4.准备小半锅油，烧制六成热时下入蟹肉，炸熟；再倒入蟹壳，炸一小会，捞出；5.锅留底油，加入豆瓣酱，翻炒出红油，再下入杏鲍菇均匀翻炒，加入蒜片、姜片、葱段、朝天椒、八角、花椒粒、干辣椒，翻炒片刻；6.下入洋葱、蟹块，淋入适量料酒，翻炒至香味溢出，即可装盘。PS：螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。腌笃鲜主料：猪肉、春笋、金华火腿辅料：盐、姜做法：1.春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了；2.春笋切片煮开去涩味，捞起备用。3.金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时；4.加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时；5.捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时即可。木瓜炖雪蛤主料：木瓜、雪蛤膏辅料：鲜奶做法：1.雪蛤膏用水浸泡几小时，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻盛起，沥干水分；2.木瓜洗净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内；3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，4.鲜奶煲滚，之后注入木瓜盅内加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。

以上内容为名厨新媒体原创，授权转载请回复“授权”即可得到联系方式，谢谢！

编辑、文/四月

图片来自网络未用于商业

回复编号查看往期内容侯德成－种桃种李种春风的Chef“造星师”厨师的衣食住行是这样的东南亚香料一览妙手烹日料－寿司天妇罗秋葵－黏黏腻腻的蔬菜贵族AppleWatch可以为餐饮行业做点啥？刀工·火候=热菜的手艺技法酒店中的春季时令创新菜大董呈现意境菜的诗情画意世界上的好火腿都在哪？名厨新媒体全新订阅号现已开启，我们将在新版账号中做更专业的餐饮内容，推出更有意思的活动，扫描下面