火锅伴侣丨调味料篇一

火锅伴侣调味料

火

锅

调

味

火锅容纳百色千味，人的口味却更是千奇百怪，所以，许多日常调味品也会在吃火锅时常常出现。

今天，我们就来聊一聊那些常见的调味料~

壹

郫县豆瓣，用蚕豆、辣椒、盐酿造而成，色泽红亮、辣味浓厚、香辣醇厚。

它是新派川渝火锅中最重要的调味料之一，其辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，让它成为了川味食谱中常用的调味佳品，可说是“近代川菜之魂”。

贰

豆豉，传统特色发酵豆制品调味料，其气味醇香、色泽黄黑。豆豉的种类较多，按加工原料可分为黄豆豉和黑豆豉，按口味可分咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

作为家常调味品被普遍食用，贵州的名火锅——豆豉火锅亦是由此而来。

叁

干辣椒，味辛性热，可祛寒健胃，其色泽鲜红、辣味重刺激性强。

品种亦是非常之多，火锅常用的便有二荆条、朝天椒、天鹰椒、新一代、小米辣等等。

在火锅中加入干辣椒可提升辣度、压制异味、美观锅底。