婆婆教我做的辣椒油,除了辣度够,还有足够

爱吃辣的朋友一定都了解这种痛苦：面店里的辣椒酱明明看起来红通通，但是又没香气又不辣，有时候还咸的要死莫名其妙。这时候莫名怀念婆婆自制的辣椒酱，除了辣度够，还有足够的酱香，余味无穷。

好的辣椒酱，除了辣度够，还要有足够的香气，以及香辣的余味，尤其是沾水饺，加点老陈醋酱油，水饺的汤汁以及辣油的香气，再来一口生大蒜，那真是天堂。初访一间水饺店，若能闻到满屋子的花椒辣油香以及水滚的热气沸腾，水饺或面点大概也不会差到哪里去。

材料：

乾红辣椒2份、花椒粒1份

花生油1份、辣油1份

（一份的量随意，反正比例是2：1：1：1）

青葱两三支、老姜四五片

大蒜六瓣、八角一颗、盐适量

（辛香料的份量可依个人喜好做调整，但不要某一种放太多，会抢去花椒的香气）

做法：

干辣椒放入食物处理机中

打到图中这样的碎片程度

花椒放磨碗里，洒点盐增加摩擦力

也是敲打成和辣椒差不多大小的碎粒

把刚刚打碎的辣椒和花椒倒入干净干燥的玻璃瓶里，摇一摇混合均匀

将辣油、花生油倒入锅中，小火热油

油热了（微微冒烟）之后，把青葱、老姜、大蒜和八角下锅

小火慢炸五分钟左右

（小心不要让辛香料焦掉，会有味道）

拿个小滤网放瓶上，把烧热的香料辣油倒入瓶子里

（冷却之后再加盖）就这样，让辣油沁渍整夜。

做完这一罐，满屋子都是水饺店那种专业的香气，我超爱的！

这罐辣油份量不多，但我吃到天荒地老还分送朋友，仍然好大一罐。只要小~小一匙，就有充沛的辣味香气，要是不小心做大罐一点，传给孙子当传家宝也没问题呢！

弄个辣拌芹菜试试效果。

西洋芹斜切，放入滚水里烫个两三分钟（我还加了一小条红萝卜增色）

捞起来，用冷水冲凉，为了口感更加清脆。

淋上一小匙自制的花椒辣油、酱油、糖、陈醋，拌匀，密封之后放冰箱半个小时入味

这小菜，面店要卖你三十块小小一碟，我用婆婆教我自制的辣椒酱，自己在家作好大一碗，只用了两根西洋芹，又脆又香辣！余味无穷