自制水饺

自制水饺

水饺的诞生是一种智慧，各类食材在一张饺子皮内碰撞出各式各样的口味。如果吃厌了外面固有的几种水饺，不妨跟着我一起，学一学如何包水饺，一家人在一起，享受一段温馨时刻。

原料：瘦肉、胡萝卜、玉米、马蹄、水饺皮、大蒜头、朝天椒、香菜、食盐、胡椒、老抽、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备水饺肉馅材料，根据自己的口味随机选取即可。我今天准备的是瘦肉、玉米、胡萝卜、马蹄。

第2步、将准备的各类材料处理干净。

第3步、将所有食材剁碎，但不要太碎，要有颗粒感，不然吃起来像锯末，反而不好吃。

第4步、加入适量食盐、胡椒、生抽、老抽与蚝油，再倒入适量橄榄油，搅拌均匀备用。

第5步、大蒜头、朝天椒和香菜切碎，放入碗中，倒入适量陈醋、生抽和香油，搅拌均匀做蘸料备用。

第6步、取出买来的饺子皮一张，在中心放入适量的肉馅。

第7步、在需要对折的其中一侧，用手指蘸适量清水打湿，方便粘黏，然后将中心黏合在一起。

第8步、将右侧未黏合部分，靠前一点黏合起来，给后方造成多余空间。

第9步、同样的方式，将左边也黏合起来。可以看到饺子的正面已经形成了。

第10步、两边凸起来的部分，各从中间部分按压下去，让多余的饺子皮向两边黏合，此时饺子已成型。

第11步、最后用拇指和食指把黏合的口子全部粘牢，防止肉馅煮的时候漏出，一个饺子就做好了。

第12步、取出一个托盘，撒上一层薄薄的面粉，然后将包好的饺子放在上面。面粉能起到隔离作用，防止饺子与托盘粘连。

第13步、锅内倒入适量清水，等水开下入饺子。一开始不要搅动，等饺子外皮定型后，再轻微拨动，防止粘锅。

第14步、等水开后，再加入适量清水，等水再次沸腾。沸腾后，再重复一次。等再次沸腾，即可捞出。

第15步、煮好的饺子，盛入碗内，蘸上之前准备的蘸料，就可以开吃了。

小贴士：

1、馅料：馅料不能太碎，要有一点颗粒感，有嚼劲才好吃，太大不像饺子、不好包，太碎吃起来像锯末。2、饺子皮：市场买的饺子皮都太干了，在包饺子时一定要在饺子皮外围蘸一些水，不然很难粘连。3、煮饺子：等饺子在开水里浮起来后，还要加入两次适量清水，让开水二次、三次沸腾，这样煮出来的饺子皮更劲道更好吃。

来自美食天下董点先森的作品。

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