兰州酿皮,柔韧可口,你吃过吗花弄

南米北面，一方水土养一方人，兰州人无论走到哪儿，记忆中的味道除了牛肉面还应有那香辣爽滑的酿皮！到了甘肃兰州，不能不吃的一道小吃就是酿皮，可以说是金城一绝。酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”，酿皮子是兰州一种独特的面食。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。兰州酿皮兰州酿皮口感筋到有弹性，再加上油泼辣子、芝麻酱、蒜汁儿与草果、桂皮、肉蔻……等数种香料熬制的香醋，这几种调料融合的恰道好处，料汁儿微稠这样才能确保每根酿皮都能浸到挂到，这样才能保证每一口都是那么美妙！兰州酿皮口感筋到有弹性，再加上油泼辣子、芝麻酱、蒜汁儿与草果、桂皮、肉蔻……等数种香料熬制的香醋，这几种调料融合的恰道好处，料汁儿微稠，这样才能确保每根酿皮都能浸到挂到，这样才能保证每一口都是那么美妙！酿皮在兰州即使最高档的酒店也有售卖，可是要吃还是街边小店，那才是地道的味道！有时好心情都从这一碗酿皮开始，让口腹得到满足，更有一种心情的愉悦，挤在人来人往的小店中才感觉踏实，在社会在城市如此巨变的时空中，传统的味道在我脑海中留存的是对那美好往事的记忆……有时觉得嘴馋实在是人生一大兴事。兰州酿皮酿皮的制作过程相当繁复。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。在兰州的市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味。还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性。5份装兰州酿皮甘肃特产小吃即食红油凉皮武威面皮水洗酿皮子顺丰淘宝月销量￥83￥98购买兰州酿皮酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。小伙伴们，兰州酿皮，柔韧可口，你吃过吗？延伸·推荐甘肃庆阳苹果，你吃过吗？甘肃平凉锅盔，你吃过吗？甘肃庆阳黄花菜，你吃过吗？甘肃陇南武都大红袍花椒，你吃过吗？兰州传统小吃“甜醅子”，你吃过吗？