老板儿,来二两燃面硬是点的燃,点的
2023/9/14 来源：不详白癜风治疗医院哪家最好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_comments.html白癜风治疗医院哪家最好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_comments.html燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。吃了那么多年燃面，终于听到一首关于ta的主题歌了《宜宾燃面》~不仅接地气，更是朗朗上口！听一遍就会哼，听两遍就能唱！喜欢听歌的亲，可以听一听，欢腾一整天呢~话又说回来，好食面的朋友如果去宜宾啦，一定会觉得如老鼠落入米缸般欢喜，宜宾的好山好水使得宜宾当地的面条制品口感一流，配上勤劳的宜宾人民巧手搭配，把一碗碗当地面条做的是活色生香，诱人无比，而宜宾众多面条中，名气最大，名声最在外的，绝对当宜宾燃面莫属。这种有着奇怪名字的面条，因为干香爽口，重油无水，所以传说可以点燃，燃面燃面也由此而来。所以大家有兴（shi）趣（yu），可以亲临宜宾，尝尝燃面!想做正宗的燃面首先要准备四种特殊的材料:香油，碱面，碎米芽菜，碎花生米。香油（一碗好燃面的灵魂）这里的香油我清楚的知道绝对不是猪油、不是麻油，一般是用菜籽油（因为香）加上茴香等多种香料熬制一遍，特别一点的还有馆子用自己的秘方熬制碱面我们这里俗称水叶子碱面，因为在宜宾这边到处都能买到现成的，所以我也不了解做法。据说放的碱比较多（没研究过面中加碱的效果，有明白的朋友可以补充下哦），此外粗细恰当好处。如果用成都担担面的面来做，会发现太粗不入味。很多时候嫌弃外地的燃面不好吃就是因为面不一样。燃面之所以燃，是因为碱面（水叶子面）甩干后裹上了用10种以上香料煎制成的特殊香油。而面的香味也正是来自这配方各不相同的油！所以判断正宗的宜宾燃面就要重油少水，端上来就有香味~碎米芽菜它是宜宾特产之一，不是豆芽的芽菜，吃过鸡米芽菜这道菜的朋友应该都知道是什么。1.将鸡脯肉剁细；2.辣椒和腌芥菜都切成细粒；3.锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；4.用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。碎花生米看到“碎花生米”四个字之前，我还简单的认为是花生米捣碎，后来才发现，花生米必须要在锅里干炒才行，等到能轻松搓开花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有变黑的情况为止。所以，作为一个吃货，这些讲究也是要滴！食材鲜切面、碎米芽菜肉末、油炸花生仁、熟油辣椒、香油、香葱、大蒜、酱油、糖、醋、花椒面、味精制作方法①将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；②葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末；③锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）；④用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分；⑤将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连；⑥加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。燃面香料油配方菜籽油克，猪油克，蒜苗20克，姜片30克，蒜片30克，干朝天椒段15克，八角两个，小茴香3克，桂皮2克，香叶5克，山奈两个，良姜5克，豆蔻3克，花椒10克，孜然粒5克，锅内加入菜籽油，猪油烧至五成热，加入姜片，蒜片熬制出香味，加入香料小火熬制出香味（香料清洗）即可就是这样一碗面！！就问问你馋不馋，馋不馋......
