兴平一大怪油泼辣子一道菜

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陕西八大怪，油泼辣子一道菜，家家户户常备辣子罐。油泼辣子为陕西美食注入了灵魂，造就了三秦儿女朴实豪爽的性格。端一碗粘（方言读ran，三声）面喜气洋洋，辣了少了嘟嘟囔囔。中国好辣椒，秦椒必占一席之地，以兴平为最。兴平的线辣子，不同于四川朝天椒的烈、湖南剁椒的咸、云南小米椒的冲，更多的是香，辣而不烈。年，国家质检总局批准对“兴平辣椒”实施地理标志产品保护。素有“辣蒜之乡”美称的兴平，属暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候，四季分明、气候适宜，关中平原优质的地下水资源及悠久的栽种历史，造就了兴平辣子独特的风味。其特点是香、辣、漂，色红肉肥，入面汤不沉底，是吃臊子面的绝好调料。标准的油泼辣子，一定要用兴平产的秦椒。辣子，各地都有，对辣子的加工却有差异，大致是南酱北面，南方多制辣酱，而北方砸辣子面。成熟的红辣子，晒干、去把、再焙干，上石碾子碾到榨出辣椒籽油，成为辣子面。我小时候，村里人砸辣子，半村都能闻到香。砸辣子过后的石碾子上仍沾着少许辣子面，放几片馒头上去，砸成辣子馍片，真香。辣子面用钵盛好，放适量盐，将菜籽油烧热，浇在辣椒面上，随着“滋啦”一声响，辣香四溢，油泼辣子就做好了。说起来容易，要做到辣香很难，要选上好辣椒，细心碾磨，掌控油温，方能不生不焦。我小时候的农村，做油泼辣子配料很简单，大多只放适量盐。现在人们生活水平提高了，不仅放盐，还要添加白芝麻，还会加入肉桂、八角、茴香、丁香、白胡椒、花椒等等一众香料，有的还要加上一勺醋。只是我觉得，反而冲淡了辣香。“油泼辣子一道菜”，在历史上可能是一种无奈。我们家在兴平北塬上，在宝鸡峡灌区通水之前，缺水，种不了蔬菜。辣子耐旱，又易保存，在缺吃少穿的年代，油泼辣子能把生活过得热乎些。即使没有菜，辣子夹馍也香喷喷的。

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