冬季里十种便宜又营养的家常凉拌小菜,常吃

北方的冬季虽说蔬菜种类较多，但很多蔬菜的口感却远不如夏季，很多人家选择了储存冬菜，以白菜和土豆为主，今天推荐几种凉拌小菜，所用食材也都是家里常备的，操作起来很容易。

做凉拌小菜，很多人喜欢使用超市购买的花椒油，辣椒油等调味，实际上使用八角、桂皮、香叶、葱段、花椒粒榨油，调味效果更佳。制作方法简单，热锅冷油，放入所有材料，炸至葱段焦黄变色即可，一次可以多炸，备用几日，或者现用现做。

先说第一种凉拌木耳，木耳几乎是家里常备的食材，常吃对身体有益，尤其北方雾霾天气多，更应该多吃木耳。制作方法：干木耳泡发后煮熟，木耳一定要煮熟后再食用，捞出沥干水分，放入蒜末、盐、鸡精，一勺白糖两勺米醋一勺生抽调汁，热锅朝天椒炸辣油，辣椒捞出调色，辣油少许，再放入炸好的材料油，淋芝麻油，撒香菜末即可。

第二种凉拌银耳，可以制作两种口味，制作方法：银耳泡发后洗净，撕成小片，放入蒜末、盐、鸡精，糖醋调汁倒入，芝麻酱调好，淋芝麻油，最后放香菜、芝麻点睛，食用时倒入芝麻酱搅拌均匀即可。也可以放入黄瓜，糖醋生抽调汁，少许辣油、材料油拌均匀即可。

菠菜虽然含草酸较多，很多人不喜欢吃，但它的铁元素还是很丰富的，所以食用还是有益处的。第三种麻酱菠菜做法：菠菜洗净焯水，攥干水分，切成段放入盐、鸡精、蒜末，糖醋生抽调汁，炸辣油，材料油和芝麻油最后调味，淋上芝麻酱即可，也可以炒蒜蓉后再放入少许生蒜末，生抽酱油耗油白糖调汁，再放入辣油、材料油等调味。

食用西蓝花的益处不用多说了，很多人喜欢吃，第四种凉拌西蓝花，制作方法是不是看图就会了：西蓝花盐水泡后焯水，捞出沥干水分，木耳泡发煮熟，放入紫色洋葱调色，放入盐、鸡精、蒜末，辣根用少许生抽稀释好倒入，（也可以用芥末油），材料油芝麻油调味，搅拌均匀即可。

第五种蟹肉荷兰豆，制作方法简单：荷兰豆焯水煮熟，捞出沥干水分，蟹肉切段，盐少许，倒入橄榄油或者芝麻油，撒芝麻即可。凉拌荷兰豆食用橄榄油个人感觉味道更佳，够清淡。蟹肉，从生鲜店或者超市买的都可以，最好放入锅里蒸两分钟再食用。

第六种凉拌四季豆，制作方法：四季豆洗净切段，过油炸至出现虎皮纹即可，捞出控油，少许胡萝卜丝配色，放入盐鸡精蒜末，朝天椒辣油，材料油调味，淋芝麻油即可。四季豆虽然过油炸制，但也需要放材料油凉拌，其中花椒油的味道会更好的激发出豆角的特质，制作材料油开篇就说了，不啰嗦。

干豆皮是很容易在超市买到的一种很便宜的食材，食用方法以凉拌为主。第七种凉拌杂菜，制作方法：干豆皮泡好，胡萝卜黄瓜切丝，金针菇焯水煮熟，放入盐、鸡精、蒜、糖、生抽少许搅拌，放一勺干辣椒粉，热油淋入，搅拌均匀后，材料油、芝麻油调味完成。喜欢吃豆皮的也可以用同样的方法，单一的制作凉拌豆皮儿，味道也不错。

黄瓜是一年四季里的凉拌菜主角，家常凉菜不可或缺，所以说的第八种就是响油黄瓜了，半根黄瓜或者做凉菜剩余的部分即可完成。方法：用刮刀将黄瓜挠成长条状，卷曲成形后摆盘，盐鸡精酱油生抽耗油调汁倒入，朝天椒榨油淋上，撒芝麻完成。同样的方法也可以制作蓑衣黄瓜。

说了好几种都是素菜，来个肉菜，第九种就是凉拌鸡胸肉，制作方法：鸡胸肉洗净，连同葱段、姜片、料酒放入锅里煮熟，约十五分钟后熟透，捞出过凉水泡几分钟，然后撕成肉丝，放入木耳丝、胡萝卜丝，盐、鸡精、蒜末、白糖调味，放材料油芝麻油搅拌，喜欢微辣口味的可以放干辣椒粉一勺，热油淋入后搅拌均匀，个人更喜欢后一种方法。

蘑菇在冬季里是容易买而且常吃对身体也有好处的一种食材，尤其是最为普通又便宜的灰菇，不但可以炒着吃，做凉拌小菜也不错，最后一个凉拌蘑菇做法：蘑菇洗净焯水沥干水分，放入盐、鸡精、蒜末，再放材料油芝麻油调味搅拌，孜然粉可以放一点，这样凉拌蘑菇更提味。凉拌蘑菇也可以放少许生抽耗油配合蒜蓉调汁入味也很好。另外冬季里，吃花菜也是很好的选择，花菜也算是蔬菜中补钙的高手了。制作方法只需要将花菜过水焯熟，其他方法步骤同凉拌蘑菇，茄子在冬季是不被人们喜欢和看好的，因为口感差，多数时候得过油炸，这样才能入味，很多人又觉得油腻，所以凉拌是个不错的选择，制作方法：茄子切条炸熟，蒜蓉制成后再放入生蒜末、盐、鸡精、糖、生抽、耗油调汁，搅拌均匀即可。

漫漫冬季里，各种食材、蔬菜种类减少的同时也禁锢了人们的味蕾，但只要我们多一点耐心，家里的餐桌上总是会多出一份心意和激发我们味蕾的好味道。