17道鲜嫩多汁的鲈鱼做法,好吃又下饭,简

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锡纸烤鲈鱼

用料

鲈鱼1条；芹菜1颗；红椒1个；食盐3克；姜1块；蒜1/2头；料酒15毫升；淀粉少许；豆瓣酱15克；小葱2颗；植物油适量；蒸鱼豉油10毫升；白糖2克

做法

芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟烤箱预热度，取一张稍大的锡纸，将鲈鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可清蒸鲈鱼宝宝健康食谱

用料

鲈鱼一条；蒸鱼豉油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；油适量

做法

参考月龄：12月以上食材准备：鲈鱼1条、葱2段、香菜1根、生姜20g、料酒5g、食用油10g、盐少许、蒸鱼豉油少许烹饪时间：30分钟难度分析：初级鲈鱼除内脏，刮干净鳞片，清洗后斜切十字花刀。生姜去皮切片，葱洗净切段。将料酒涂抹于鱼身，正反两面都涂抹均匀。将盐均匀的撒在鱼上，也是两面都抹匀，然后轻拍让其入味。在盘底铺上姜片和葱段。将鱼放在铺满葱姜的盘上，上面再放一层姜片和葱段，腌制15分钟左右。取4支筷子架在盘子上，将腌制好的鲈鱼放在筷子上。这一步是重点啦，架上筷子能让锅内的水蒸气对流，鱼熟的更快、味道也更好！蒸锅内放水，待水开后，将鱼连同碟子一起放入蒸锅。先大火蒸8分钟，然后小火焖2分钟。趁蒸鱼的空闲时间，把葱姜切丝，香菜切段备用。蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼上。撒上切好的葱丝姜丝。平底锅烧热，倒入适量油，烧至冒青烟，然后将热油淋在鱼身上。出锅后，撒上香菜装饰一下就可以开吃啦！宝宝吃的时候要大人监护、小心鱼刺哦！红烧鲈鱼

用料

鲈鱼1条；姜若干片；葱1根；蒜1瓣；老抽勺；盐克；料酒勺

做法

嗷嗷待宰的新鲜鲈鱼，背上划刀口，盐腌制放冰箱待用～小宝贝，今天是逃脱不了被吃的命运啦！用盐腌制可有效防止在油煎时鱼肉散架～准备好辅助食材～热锅热油～可防止煎鱼时鱼肉散架油热后放入鲈鱼炸，不要翻动鱼身，可移动锅身把鱼头鱼尾的地方炸透～大约一分半钟，一面炸透后轻轻翻面～用同样的方法炸另外一面～两面都炸酥后可自由翻动鱼身～欠火候的地方可补炸～先给少许姜片～再给小米椒～均匀放入料酒～均匀放入镇江香醋～给糖～给生抽～放入适量凉水～凉水大概没到鱼肚的位置～先放入葱白，大火，盖上锅盖收汁～收汁差不多后，放入剩余葱段，关火，出锅！！尽情享受美食吧！鱼宝宝，本宝宝来啦！饭店口味的清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼g一条；葱适量；姜4～5片；盐2克；料酒2匙；油2匙；蒸鱼豉油2匙

做法

鲈鱼处理好后洗净并且沥干水分。在鱼肚皮上划两刀以便入味，并用盐抹遍鱼身。部分材料～将姜片一半切为姜丝，将葱一半切成葱末。将一半姜片和葱末铺在盘底，在鱼肚子里放点姜片，然后在鱼身上淋点料酒，最后在鱼身上放姜片和葱段。将盘子放入蒸箱，选择蒸鱼模式，℃，13分钟～（ps:没有蒸箱用锅也是一样哒～）待蒸完后，倒出盘中的汤水，再将姜丝和葱末撒在鲈鱼上。最后在鱼身上浇上七成热的色拉油，再淋上蒸鱼豉油～再放上香菜做装饰就好啦～红烧鲈鱼

用料

鲈鱼一条；青蒜若干；老抽若干；生抽若干；盐若干；白砂糖若干；料酒若干；西红柿一个

做法

鲈鱼洗净煎鱼红烧，水烧开后放入一个切碎的小西红柿，这样吃起来口感略微有点酸甜，比放醋形成的酸味要更好吃。撒青蒜出锅~~清蒸鲈鱼（家常做法）

用料

鲈鱼一条；蒸鱼豉油量多少自己定，根据个人咸淡口味；姜五六片；葱一根；油少量；料酒适量

做法

新鲜鲈鱼处理干净，葱姜蒜准备好鲈鱼鱼身滚刀切，倒入料酒，加入部分葱姜蒜，腌制15-20分钟，中间翻两次，让鱼充分入味料酒。剩余葱姜蒜切丝或切片，留着鱼蒸好后再加入！锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘，中火10分钟左右可以观察鱼眼凸出，鱼肉撑开，小火一分钟关火，时间不要太长，不然鱼肉会太老！等鱼10分钟里，可以把蒸鱼豉油准备好，将之前一半葱姜蒜一起加入豉油。好啦，等鱼吧鱼蒸好了，把盘中的鱼汤倒出，再浇入前面准备好的豉油。把锅烧干加入少量油，油加热后，淋在鱼上，可以听见“嗞嗞”的声响味道鲜美的清蒸鲈鱼，可以上桌啦糖醋鲈鱼

用料

鲈鱼1条(1斤左右),；料酒；姜；葱；生抽；老抽；醋；糖；味精；水

做法

鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟葱切葱花。把葱（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中锅中放姜擦一下锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒把调料碗中的调料倒入锅中，盖上锅盖焖，大火烧开后转小火锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花鲈鱼汤

用料

鲈鱼g；油适量；葱；盐；姜

做法

洗干净的鲈鱼鲈鱼切一成块姜丝，葱锅内放油放入姜丝放入鲈鱼，加入适量的水等到鱼变白用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐再次煮沸腾即可起锅了红烧海鲈鱼

用料

海鲈鱼1条；盐柠檬汁干淀粉姜片适量；大葱芹菜段朝天椒碎适量；生抽老抽糖鸡粉；葱段

做法

红烧海鲈鱼：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至两面金黄，放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段即可出锅装盘！清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1根；葱；姜；料酒；红椒若干

做法

将鲈鱼清洗干净将鲈鱼两面划上斜刀在鲈鱼身上淋上5ML料酒,抹匀在鲈鱼身上撒上1.5克细盐,抹匀在鲈鱼肚内塞入葱结和姜片将鲈鱼装入盘中,淋上15ML色拉油烧开一锅水,放上蒸架,将鲈鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸3-5分钟即可出锅后撒上葱花红椒粒装饰即可,趁热吃番茄鲈鱼汤

用料

鲈鱼1条；番茄1个；小葱1把；姜8片；盐适量；香油适量；白酒2匙；醋1小匙

做法

番茄切块。小葱只留下葱白部分。洗净备用。鲈鱼让小贩宰好。回家切4段备用。锅里倒油，放4片姜片，下鲈鱼块双面煎透煎熟捞出备用。姜片在煎好鱼后就会变焦。捞出扔掉。锅里放足够多的水，下煎好的鲈鱼块和白酒和醋和另外的4片姜。大火煮出奶白色的汤。大概20分钟后下番茄和葱段。再转中火再炖10分钟左右即用盐调味。最后再滴入香油即可。清蒸开屏鲈鱼

用料

鲈鱼一条（大约重克）；料酒；盐；葱段；姜片；蒜片；蒸鱼豉油；糖；枸杞；葱花；香菜末

做法

鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净切去头和尾将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟捡去上面的葱姜蒜等调料控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开均匀浇在鱼身上用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌红烧鲈鱼

用料

鲈鱼；葱；姜；蒜；花雕；香菜；食盐；美极鲜；老抽

做法

鲈鱼洗干净，吸干鱼身上的水分，待用起油锅，7成热时，将两三片姜片放入，爆香爆香后，大约8，9成热时，将鱼整条放入，煎鱼身鱼身煎好一面后（至金黄），再煎另一面，至金黄再次放入2，3片姜，同时倒入花雕酒盖上锅盖焖3分钟开锅，放入少许一点点老抽，蒜粒，两棵干辣椒和半茶勺白糖提鲜，同时再放入开水，没过一半的鱼身盖上锅盖，用中火，焖滚10分钟；十分钟后，给鱼翻身，加入少许美极鲜和食盐，盖上锅盖，继续翻身再一个十分钟后，再给鱼翻身打开锅盖，稍微收一些汤汁，（按个人喜好，爱汤辘辘的，不用收的太干）汤收的差不多后，撒下香菜和葱花碎即可出锅。鲈鱼粥

用料

鲜活鲈鱼一条；大米；姜丝；香菜；葱花；花生；干贝两颗

做法

一杯大米，两颗干贝加适量的水下锅熬制1.5小时。鲈鱼去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少许盐和生粉腌制备用。姜去皮切丝，香菜、葱花切好备用。花生爆香。白米粥煮好后，将鱼片放入锅中，搅拌并迅速关火。加姜丝。鲈鱼粥入碗后，按个人口味加葱花、香菜、白胡椒、花生等。年年有鱼——开花鲈鱼

用料

鲈鱼一条；番茄酱适量；香葱一小段；盐一小匙；白糖适量；味精半小匙；淀粉适量；白醋适量；料酒一匙；水淀粉25g；水15g；熟白芝麻少许

做法

提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱。宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉。斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，别片断裂了。片最后一块时就直接划断。竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片。鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉。注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份。领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。加入水淀粉大火勾芡关火。用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。撒上熟白芝麻和香葱即可。麦德龙的冷链技术非常专业，肉类、鱼类、果蔬类都拥有其所需要的储存温度，保证新鲜的品质。店内商品摆放整齐，挑选起来清晰顺手不费劲。更有“麦咨达”标签产品可追溯食物原产地，各种信息清清楚楚买的放心。孔雀海鲈鱼

用料

海鲈鱼一条；指天椒一根；葱少许；姜少许；盐少许；料酒少许；蒸鱼酱油少许

做法

将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。按照步骤2的方式慢慢切完整条鱼将配料切碎将切配好的原料摆好，所示。上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油！撒上葱花！再淋上热油！一道好看又好吃的孔雀鱼就完成了！葱油鲈鱼

用料

美味鲜酱油；新鲜鲈鱼1条；小葱；生姜；食用油；料酒

做法

鲈鱼，杀好，清水冲洗干净，鱼身两面拉斜刀，抹上一点点的盐，腌制一小会；生姜切片，小葱拉葱丝或切葱花；蒸锅将水烧开，鲈鱼置于盘内，淋上料酒，搁上姜片，上蒸锅大火蒸15-20分钟然后将鱼拿出蒸锅，去掉姜片，放上葱丝，均匀淋上美味鲜酱油。锅内倒入食用油，大火烧旺，烧至食用油冒烟，然后将热油淋在葱丝上，擦干净盘子边缘的油渍，即可华丽丽的上桌啦。