非遗美食在重庆,没有人能对尖椒鸡说不
2023/3/31 来源：不详白癜风治疗偏方 http://m.39.net/pf/a_4786525.html
非遗美食
江津尖椒鸡
一提及重庆美食，就会想到
江津这座「富硒美食之城」
不但有白酒的火辣、米花糖的香甜
还有江津酸菜鱼的鲜美、酸辣
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其中
江津尖椒鸡
作为区级非物质文化遗产
凭借炉火纯青的烹饪技术
以及独门配方的制作技艺
成为了一道享誉江湖的名菜
广受食客喜爱
“半盆花椒辣椒，半盆鸡”
大量的九叶青花椒、朝天椒抄底
配上切成块状的仔公鸡
色彩明艳的尖椒鸡，气味香麻迷人
好吃又开胃
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江津尖椒鸡
这道在“海椒堆里去找鸡”的名菜
已历经沧桑百余年
自光绪咸丰年间传承至今
经过四代传人的创新发展之后
成为大家来到江津必吃的美味佳肴
还被列为江津区级非物质文化遗产名录
极具历史文化传承价值
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相传，光绪咸丰年间
四川总督赵尔丰
在四川保路会时期，遇敌人追剿
途经“三元栈”时，饥饿难熬
品尝到陈氏先祖的“海椒鸡”（尖椒鸡原名）时
赞不绝口，从此流传一句俗语
“海椒鸡，海椒鸡，海椒堆里去找鸡”
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一直到现在
食客在品尝到尾声之际
仍是意犹未尽
忍不住拿着筷子在一堆辣椒、花椒里
寻找那被浸满辣味的鸡肉
让麻辣、鲜香、酥嫩在舌尖上来回起舞
制作技艺来啦
STEP01
选料讲究
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江津尖椒鸡在选料上极为讲究，要选好鸡、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒鸡。
STEP02
鸡肉处理
鸡最好选用体重在4斤左右，宰杀洗净剁成块，以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味备用。
STEP03
选用富硒朝天椒
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辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，最好是江津当地种植的富含硒元素的朝天椒，色泽鲜艳，辣度正好。
STEP04
选用九叶青花椒
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花椒，要选用江津特产九叶青花椒。独特的气候和土壤条件，让这种花椒独具特色，果实清香、麻味纯正。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，祛风除湿的功能。
STEP05
猛火爆炒
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油需先下锅炼好，然后鸡肉下锅，猛火爆炒2-3分钟，用漏勺捞起待用。余油中大量辣椒及适量花椒与姜，绝不能用蒜。辣椒刚断生时，鸡肉重返锅中，与辣椒同炒，下盐，一分钟后起锅盛盘。
STEP06
注意火候
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正常情况下，此菜上灶耗时4分钟左右，入锅时间仅3分钟左右，因此，是典型的急火爆炒风格，正宗的重庆江湖菜。
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整整一大盘尖椒鸡，轻轻一拨拉
蕴藏在深处的麻辣味随着热气涌动
勾得人嘴馋心痒
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小心夹一块鸡肉入口
来不及细品鸡肉的鲜嫩
铺天盖地的辣味瞬间蔓延到全身
从舌尖顺喉而下，进入腹中
迅速扩散至全身的每一条毛细血管
叫人吃了，便停不下来
霸道的江津尖椒鸡
重庆人爱了上百年的重口麻辣味
记得一定要抽空去品尝哦~
