龙脊辣椒酱独特的制作方法,把味觉上的辣味

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龙脊辣椒为短尖椒，相比较小米椒朝天椒来说个头比较大，形似牛角，颜色鲜红表皮光亮，不打皱，肉厚质脆，由于生长在桂北的沟海拔山区，气候温暖湿润昼夜温差大，日照强，所以造就了龙脊辣椒，色泽红艳，辣香味俱的特点。在当地龙脊辣椒多种多样除了鲜食外，还可以进行加工，与许多盛产辣椒的地方相同人们都会采取晒干辣椒的方式来延长辣椒的贮藏时间，除了晾晒，通过腌制的方法将龙脊辣椒制作成香辣可口的辣椒酱，是当地最常用也是最喜爱也许最喜爱的价格方式。

制作辣椒酱的材料和程序并不复杂，但想要腌制出一罐好的辣椒酱，则需要时间的相助，将新鲜的龙脊辣椒和大蒜清洗晾干水分后，放在洁净无油的案板上剁成细细的末，龙脊辣椒的肉质十分厚实，而且辣椒籽多，这些特质使得龙脊辣椒把味觉上的辣和感官上的香融合的十分自然。

将做好的龙脊辣椒和大蒜放入干净的大盆中准备腌制，腌制龙脊辣椒酱所需要的原料与其他地方的辣椒酱有所不同，不需要添加任何复杂的香料，单纯的辣椒和大蒜就可以研制出最好的味道，加盐是个技巧活，盐味太淡腌制的辣椒抵御不住时间的侵袭容易变质腐烂，盐味太重又会掩盖掉辣椒原本的香辣和鲜甜，加盐须不仅要把握分量，还要掌握搅拌的时间，搅拌时间太短，时间与食材无法充分的融合在一起，时间太长又会尽头辣椒失去脆感。如何才能够精准的把握住所谓的量需要的是在岁月中慢慢积累下来的生活经验。

在辣椒中倒入三花酒是制作当中的最后一步，也是决定龙脊辣椒酱风味最关键的一步，三花酒，是利用桂林的漓江水和优质稻米酿造出的，米香型白酒，是桂林最具有代表性的特色产品，也是许多桂林特色风味美食的重要调味品，龙脊辣椒中加入三花酒，不仅大大延长了辣椒酱的贮藏时间，还可以在腌制的过程中保留辣椒鲜食时的爽脆口感。

辣椒酱密封容器中静静发酵一个月就可以拿出来使用了，在辣椒酱中加入鲜美的鸡汤拌匀，就是餐桌上一道风味独特的佐餐蘸料，也是招待远方客人必不可少的美味佳肴，颜值好的龙脊辣椒酱色鲜红，具有辣中带甜，咸中带香酸辣爽口的特殊风味，在时间的积淀下曾华酒的香气逐渐氢舞蹈龙脊辣椒之中，在激发了龙脊辣椒自然香气的同时，还增加了醇厚的味道。