去掉这些调味料,没有灵魂的川菜你还吃吗

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“这么好吃的竟然不爱吃，太奇怪了！”

“好啦，你尝一下，绝对好吃！”

“不吃这个是人生的损失”……

这，到底是在说啥？那必然是川菜了，在这个无辣不欢的时代，川菜作为中国特色传统四大菜系之一，引领无数人纷纷入坑。

正所谓“一入川菜深似海”，多少人因为一时冲动抵不住诱惑，从而打开了这个新世界的大门，麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片，隔着屏幕都能流出哈喇子。正是这样别具一格的烹调手法和浓郁的地方特色，造就了重油、重盐、重辣的独特口味，也正是这种特殊赋予了川菜灵魂，可是这灵魂究到底是怎么构成的呢？下面就来看看川菜那些不得不说的调味料。

1、辣椒

辣椒是整个灵魂的核心，可以选择任何品种，朝天椒、小米椒、二荆条、青椒等等，不过只有一个要求，那就是“辣”！不辣怎么能体现出川菜的最大特色呢？

做川菜就要用最地道的四川辣椒，不论是火锅、冷吃兔还是水煮鱼，只有够辣才够劲！川珍干辣椒选用四川朝天椒，色泽红润光亮，干度非常高，制作出来的成品辣椒香味浓郁，醇厚且有质感，辣度适中却不刺喉，一口吃下去慢慢咀嚼，享受味蕾带来的劲爆体验。想做出最正宗的川菜，辣椒的选择非川珍莫属了，品尝着浓香鲜辣的菜肴，再来一杯伏特加，犹如火山在口腔中喷发，怎一个爽字了得。

2、花椒

如果说辣是川菜的特色，那麻就是川菜的重点！常用的花椒为凤椒和青花椒，把青花椒与泡椒搭配也是一绝，如此来烹调一份美味佳肴，简直让人停不下来，“好麻好麻！放开我，我还能吃！”

吉得利花椒采用品质优良的花椒原料，在自然条件下生长，果实经过干制后含水量低，烹调后可以挥发出更加诱人的香味，麻出家乡的味道。有了这样一款调味料，即使不想出门下馆子，也可以在家制作出喜爱的麻辣风味，干煸辣子鸡的清爽不腻，麻辣香锅的鲜香美味，以及沸腾鱼片的鲜香可口，都少不了花椒的大展身手！

3、豆瓣酱

众所周知，郫县豆瓣酱是闻名全国的调味品，即使再清淡的食物，加上豆瓣酱开火一炒，分分钟就能流口水，如果你吃的川菜没用豆瓣酱炒的话，恐怕是个假菜馆！

鹃城牌郫县豆瓣酱有着“中华老字号”的称号，选用精品蚕豆，经过三道步骤，多重工序，最终制出让人流连忘返的川菜精髓，拥有独特的地道风味。香味醇厚，烹调之后酱料与菜肴互相渗透，相辅相成，形成回味深长的独特口感，想要做最正宗的麻婆豆腐、回锅肉，满满一勺郫县豆瓣酱是必不可少的，那香味想想都让人浑身打颤。

4、陈皮

陈皮是川菜常用的味型之一，使用成熟的橘子皮，阴干或晒制而成，具有的独特香气让人不可自拔。

俗话说“一两陈皮一两黄金”、“百年陈皮胜黄金”陈皮所富含的陈皮素、挥发油等物质可以改善脾胃不适、咳嗽痰多等症状，这样的一味中药也是川菜中重要的调味品。新宝堂精选新会陈皮，经过时间的陈化，内囊自然脱落，外表面有着数量众多且大小分布均匀的油室，品相绝佳。口感清甜微苦，配合菜肴会透露出些许酸涩，这正是时间的沉淀，不仅可以烹制川菜，还可以冲泡一壶陈皮茶，静静体验时间带来的美好享受。

川菜的演变正如四川这方土地，兼容并蓄，包容和平，朴实无华却又充满神奇，只有品尝过正宗川菜才能体会到麻与辣，层次分明却又合二为一的口感。这全部都要归功于数量庞大的调味料，像辣椒、花椒、豆豉、川盐、泡椒等等，但凡缺少一者，都无法构成其独特的风味，融会贯通，集大成于一家，这也正是川菜的灵魂所在。