想不到剁椒除了配鱼头,配上它吃香辣滑嫩,

听见剁椒两个字，一定有很多人自然而然地就想到了剁椒鱼头进而又会不自觉地咽一口口水。剁椒就是剁碎的辣椒，后来经过腌制而做成的风味辣酱，既能作为腌菜配饭，还能作为调味材料制作美味的菜肴，著名的剁椒鱼头正是湖南湘潭的特色，并且驰名中外。剁椒除了配鱼，搭配鸡肉也是风味一绝。

鸡肉肉质鲜甜滑嫩，皮内含有胶质但是肉内的脂肪含量很少，多吃一点也不担心会发胖。今天我给大家推荐的这道香辣剁椒嫩蒸鸡中翅，用鸡肉配上剁椒，就算用最简单的清蒸方式，也能料理出香辣劲爽的美味。

：香辣剁椒嫩蒸鸡中翅

：

鸡中翅四只、剁椒辣酱适量、大蒜粒五瓣、生姜一小块、小香葱一根、小米辣椒两至三根、酱油适量、老抽适量、食盐适量、绵白糖少许。

：

1、先把鸡中翅进行解冻，然后放在清水中清洗一下控干水分之后，用刀由中间部分横向斩切成两段，并再次将鸡中翅块放进水中清洗掉鸡骨内的血水和残留骨渣，控水装入大碗。

2、把整颗的大蒜放入小碗中倒入适量的清水浸泡几分钟然后取出，轻松地剥掉大蒜的外皮，然后用刀切成较碎的大蒜末，再把生姜的姜皮用刮皮刀削掉，切成较薄的姜片备用。

3、再把小米辣椒用清水洗净，切掉根之后剁成比较大块的小米辣椒圈，然后连同之前切好的大蒜末、生姜片一起放入装有鸡翅段的大碗中。

4、然后向大碗中倒入一勺酱油、一勺老抽、半勺食盐和小半勺绵白糖，再加入一勺或一勺半剁椒辣酱，用筷子将全部调味料和鸡翅段充分搅拌均匀。

5、准备一个干净的食品保鲜袋，把拌好的鸡翅段连同调味酱汁和调味食材一起倒进保鲜袋中，将袋口扎好封紧，然后放在冰箱冷藏腌制六十到七十分钟左右。

6、准备一个有深度且耐高温的盘子，取出腌制入味的鸡翅段，倒入盘中并摆放整齐，然后放进蒸锅隔水蒸，自蒸锅内冒出热气时转小火蒸半小时，出锅后撒入适量葱花点缀即可。

：

1、上文中介绍的香辣剁椒嫩蒸鸡中翅最特色的就是香辣生津的味道和滑嫩入味的口感，所以除了剁椒辣酱之外，我们还加入清爽辣口的小米辣椒，两种辣味互为辅助，层次更突出。但是如果家里有不能吃太辣的人，则建议大家可以不放小米辣椒。

2、大蒜是我们中餐料理中最常使用的调味材料，味道辛辣，营养丰富，既能提味又能去腥。用大蒜的时候通常都要将蒜皮剥掉，今天给大家分享一个轻松剥蒜皮的小妙招，将大蒜粒带皮泡在清水中，浸泡片刻后，蒜皮变软，取出之后用手稍微搓一下，蒜皮即可快速剥掉。

3、剁椒酱除了购买现成的之外，自己在家做，不仅干净卫生还能根据个人的口味调节辣度，做法也一点不复杂，准备大量的辣椒和适量的大蒜，辣椒最好是小米辣椒或朝天椒，味道最好，全部剁碎之后，加入适量的白酒、食盐和香油搅拌均匀装瓶密封，先放在常温下腌一天，然后放进冰箱冷藏存放一周，即可食用。