辣味不是味觉而是痛觉

从味觉的生理角度分类，人只有五种基本味觉，分别是酸、甜、苦、咸和鲜。

它们是通过食物作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路而产生的。

而辣味，其实是一种痛觉，不是一种味道。

辣的感觉是通过辣椒素等元素，作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的，因此从神经科学的角度来说，对辣的感知更类似于痛觉。

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①斯科维尔指数是辣椒的辣度单位，用来表示各种辣椒的相对辣度。

②无辣味的西班牙甜辣椒是零斯科维尔单位，朝天椒的辣度约有7万个单位，海南黄灯笼则达到了17万～18万个单位的辣度。