猪蹄怎么做都好吃,但这3种做法最经典,肥

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猪蹄的烹调方法多种多样，红烧、炖汤各有特色。今天教大家酥软味美，入口即化的几款猪蹄做法，香的邻居来敲门，快来学学做法吧~

酸辣无骨猪蹄

配料：

猪蹄/葱姜/花椒/榄菜/蒜苔

朝天椒/野山椒/蒜蓉/洋葱等

葱/陈皮/料酒或白酒/盐

花椒/姜/生抽/蚝油

烹饪步骤:

1.食材的处理：把整个的猪蹄从中间切开，冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒（可用白酒替代）开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40-45分钟。

2.改刀：取出煮好的猪蹄，放凉后放入冰箱冰镇半小时，方便之后去骨，顺着骨头，3刀巧取猪蹄肉，再切成小块。

3.煸炒：开火，锅中4-5成的油温，猪蹄过油捞出。先下蒜蓉煸香，再下野山椒、将提前准备好榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香，小火煸炒加入蚝油提鲜调味。

4.下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香。

5.加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅~

6.最终成品

麻辣红烧猪蹄

配料:猪蹄1支、生姜3片、大蒜子8颗、干红椒6颗、花椒6-10粒、八角2颗、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮适量、葱花适量烹饪步骤:1.新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净2.锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水3.待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份4.生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎5.炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味。再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油。继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀6.然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖7.一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用菜谱小贴士:温馨提示：

1.因裨县豆瓣酱和香辣酱，本身就带有咸味，所以不需要另外放盐，否则味道过重，影响口感。2.挑选生猪蹄，一看颜色，尽量买接近肉色的，这样的猪蹄比较新鲜，二要挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄不但口感好，而且营养价值丰富

川味蹄花汤

配料:猪蹄1根、白云豆克、姜4片、白酒1小勺、葱2根、生抽1小勺、醋1小勺、蒜3瓣、熟芝麻少许、油辣子1勺、香叶3片、白糖少许、盐适量烹饪步骤:1.将云豆冲洗干净浸泡一夜。2.猪蹄冲洗干净剁成小块。3.锅里添加适量的水放入姜片（2片），香叶，白酒，猪蹄然后烧开焯水。4.将焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。5.炖锅添加适量的水预热，放入姜片，猪蹄大火烧开转中小火炖1小时。6.炖至猪蹄汤色略发白，放入云豆再炖至猪蹄和云豆软烂（炖的时间共约2个半小时）起锅前10分钟放盐即可。7.接下来的时间调汁，取1个碟子放入油辣子，蒜末，生抽，醋，白糖，芝麻拌匀即可。8.炖好的汤再撒葱花，美味的蹄花汤就做好啦。做好的蹄花汤装盘再配点蘸水吃着真是很美味！

菜谱小贴士:云豆浸泡时间可以久一点也是可以的。喜欢吃味精的蘸水里也可以添加。炖猪蹄用的水要一次性加足。

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