好的川菜红油首先辣椒要好,没有复杂的步骤

在川菜中很多菜都会用上红油，可以说红油是川菜调味的一道法宝，能给菜肴增加香味，增加辣味，增加颜色的加分调料。特别是我们在做凉拌菜的时候，加上一勺，那效果立马就拉升不少。

红油可是凉菜的灵魂，色泽红亮，色香味俱全，我平时也是很喜欢吃凉菜，凉菜好不好吃，全靠红油，其实每一家制作凉拌红油的方法都不一样，适合自己的最好，凉拌红油就是用各种辣椒制作而成。

凉拌菜是我们生活中经常会吃的，不管是凉拌荤菜、素菜都离不开红油，凉拌菜想要好吃，红油很重要，红油可是凉拌菜的灵魂，其实四川凉拌红油的做法有很多种，每个人的制作法都不一样，适合自己的最好。

做凉拌红油主要就是辣椒，辣椒的质量一定要好，下面就来分享一下四川红油的制作配方。纯正的四川凉拌红油的制作方法。需要准备的食材：菜籽油克、二荆条克，朝天椒克。花椒5克、大葱1根、核桃3个。

把2种干辣椒用剪刀剪成小段，剪的时候要分开来剪不要混在一起，二荆条辣椒主要是起提香的，朝天椒主要是起增辣的，如果你吃得辣，那么可以把朝天椒的量加大些即可。大葱分切成4个小段备用。

核桃用清水清洗干净后晾干水分，然后轻轻地把核桃敲破一些，稍微敲开一点裂缝，但是不能敲破。把锅清洗干净，开大火把锅烧干，然后改小火后加入少许的油润一下锅面，加油炒出来的效果要更香，但不要加太多，少许即可。

接着把二荆条倒入锅内，用小火慢慢把辣椒中的水分烘干，烘酥脆，烘出辣香味。在烘的时候要不停地翻炒，使其能均匀受热而不会烧糊等能闻到辣香味的时候就可以出锅了。

锅内再次加入少许的油后下朝天椒和花椒一起炒，也是小火慢炒，炒等辣味呛鼻的时候差不多就可以出锅，把出锅的辣椒放一边冷却后就会变得特别的酥脆。接下来就是要把辣椒舂碎，这一般是要用铁臼来舂，用料理机可不可以呢？当然可以，但是出来的效果肯定是没有舂出来的好。

在舂朝天椒和花椒的时候可以舂得稍微细一些，二荆条舂得和平常的辣椒粉粗细即可。把锅清洗干净后热锅下入菜籽油，把切好的大葱也放入锅中，用小火慢慢把菜籽油加热，同时也把大葱的葱香味逼出来。

随着油温的升高，大葱的颜色慢慢变成金黄，这时就要把大葱捞起来，如果再炸下去就会变黑，然后味道就会变苦。这时候的油温大概在度左右，此时可以先关火，油温不能再高，太高的油温辣椒粉容易变糊。

先把捣碎的二荆条辣椒粉先倒进装红油的容器中，再把敲破的核桃也放进去，为什么要放核桃，它可以起什么作用呢？这个放核桃可以起到2个作用，它不仅可以起到有效地吸收异味的作用，并且还可以起到增香的作用。

把加热的菜籽油舀一大勺倒进容器中，接着用勺子搅拌均匀，让辣椒粉能均匀受热，接着再舀一勺油进去，再搅拌均匀。然后把朝天椒和花椒倒进容器中搅拌均匀，搅拌均匀后，把剩下来的油分2-3次加入，每加一次就搅拌一下。全部油加完后就加盖静置一天就可以得到你想要的纯正四川凉拌红油。有白芝麻的还可以加些芝麻进去。

做凉拌红油辣椒的选择很重要，可以根据自己当地的口味来选择辣椒，不管选择什么辣椒，都要选择质量好的，肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，这样做出来的红油色泽更好看，也会更好吃。

做凉拌辣椒油，辣椒一定要分开来炒制，不同的辣椒湿度都不一样，炒制的时间也不一样，炼制辣椒油的时候，也要分三次，油温要掌握好，这样做好的辣椒油香辣可口，非常好吃。

没有复杂的步骤，没有固定的比例，所有的比例都是根据自己的口感来调节，做好后很多菜肴都可以用得上，这可不是单单只有做川菜才可以用哦，把用途放开来用，大胆些，或者有出奇制胜的效果哦！奇迹往往都在不经意间闪现。