米粉中翘楚新疆炒米粉,地道制作方法大公

说起新疆炒米粉，大家肯定都不陌生。它与螺蛳粉并称为粉中翘楚，凭借着独特的口味，Q弹充满较劲的口感轻而易举地征服了当代年轻人的胃。

正如它的名字一样，新疆炒米粉起源于新疆，是当地备受人喜爱的小吃。其实新疆炒米粉并不是历史悠久的美食，和新疆大盘鸡一样，都是外地来的厨师结合新疆本土特点改良创新出的“新菜”。

新疆炒米粉的主角-米粉

生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于其他米粉，很有咬头，煮熟后再炒制也不会折断。

新疆炒米粉的灵魂-辣椒酱

每一家炒米粉店都有其独特的辣椒酱配方，但这几种都是万变不离其宗的灵魂所在：干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）。

新疆炒米粉，重口星人最爱，地道制作方法大公开，一起往下看吧~

制作步骤：

原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。

辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料

做法：1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

5、加入香料和适量的酱油后继续翻炒。

6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可，关火出锅。

酱汁的浓郁香气不单单来自于辣酱，还有一点番茄做画龙点睛之笔，这一点十分重要。

炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等等多种搭配。

由于我吃辣的能力不那么的强，我最爱的是微辣鸡肉炒米粉啦。搭配一个囊，米粉吃完用囊边沾汤汁，太歹了！

你吃过新疆炒米粉吗？你喜欢吃吗？你最爱的搭配是啥呢？欢迎与我来分享啦