酸菜鱼这么做,不仅很好吃,而且非常有营养

酸菜鱼是四川非常普遍的一道家常菜，而现在它已经在全国都非常有名了。非常酸爽的酸菜配上鲜嫩的鱼肉，再加上整个汤也是非常鲜美的，让人吃了之后忍不住上瘾。对于喜欢吃辣的人来说，可以在里面加上辣椒，又酸又辣，非常的开胃，而且对身体也是很好的。如果不喜欢辣椒的，可以做成清淡的口味，酸菜和鱼都是有着很多对人体非常好的元素的，非常适合很多人吃，据说吃鱼还可以长寿，所以说这道菜已经流传了多年，现在仍然是非常受到大家的喜欢，在各大餐厅都是可以看到它的身影，而且它的做法也并不难，自己在家里也是可以做出来，这道菜的无论是自己日常吃，还是家里来客人做，都是一个很好的选择，那么酸菜鱼怎么做呢？

首先需要准备好材料，主要的材料就是鱼和酸菜，首先把鱼清洗干净，把不需要的部分都去掉，把鱼刺都去掉，把主要的头和尾也全部切下来，把鱼肉全部切成厚薄程度适当的鱼片，然后把切好的鱼片放在盆子里面，因为鱼是有腥味的，所以要对于切好的鱼片进行腌制，可以先把它用水清理干净，把里面残留的血水都去掉，然后放入盐、胡椒粉和料酒，这样的话可以很好的去除它的腥气，然后进行搅拌。

很多人不知道这里还有一个小秘诀，就是可以加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清之后是看不出来的，但是之后的口感会完全的不一样，将鸡蛋清加入搅拌均匀，之后鱼肉的味道会变得更加的嫩滑，会更加的好吃。再加入少量的淀粉，把所有的配料与肉进行混合后，就可以先把它放在旁边腌制一会儿，再处理其他的配菜。

酸菜的话一般都是以整棵或者是整片进行腌制的，所以在选取了酸菜之后，首先要把它切好，可以把它切成片段或者是非常碎的颗粒，然后再把洗干净的葱也切好，蒜变成蒜末，姜也切成片，再准备两个干的辣椒，把它切成一段一段，大家会发现在外面吃的酸菜鱼一般都会有黄色的小辣椒，这就是朝天椒了，所以如果有条件的话，自己在家也可以准备几个，让整道菜的味道更加的丰富。

然后可以对酸菜进行处理，首先在干净的锅中放入水，水开了之后把切好的酸菜放进去，这样的话可以把它其它的味道去除掉，然后再把它捞出来，把水弄干。

接下来就要做进入主要的阶段了，首先在锅内倒好油，在油热了之后就可以把刚刚已经处理好的一系列的配料全部放进去，炒出了味道之后再把酸菜也放进去，进行混合翻炒，可以闻到味道之后就可以把它装起来。在锅内放好油之后，把切好的鱼骨头放进去，然后一定要不停的翻炒，避免它粘在锅上，八成熟的时候就可以把刚刚已经炒好的酸菜及配料放进去进行混合，最后再放入野山椒，基本已经有9成熟之后，就可以放入水了，如果想要更快的话，可以直接放入开水，而且开水会比普通的冷水做出来的汤，味道更加的浓烈。

当汤有一些冒热气，微微泛起涟漪，而且颜色逐渐变白的时候，就可以对它的味道进行调理了，可以放入盐和白糖还有胡椒粉醋等调料，充分的调味，调出自己喜欢的味道，之后把里面的东西全部捞出来，捞到碗里面，然后在剩余的汤汁里面把鱼片放进去，鱼片比较薄，所以可以很快就熟，而且它很容易碎，所以不要一直搅拌，等它变白之后就意味着熟了，可以把它捞出来装在之前放了其他配料的盘子里面，把剩余的汤底全部倒进来，最后为了让它的颜色看起来更加的好，可以在上面撒一些葱，甚至还可以倒上一些已经热了的油，油在鱼肉上跳动的感觉，会让人胃口大开。

酸菜鱼是一道非常好的菜，不仅是很开胃，而且营养价值很高，它做的方法也比较简单，如果没有足够的时间的话，可以在购买鱼的时候直接买好已经处理好了的，超市里面也有已经配好了的酸菜和其他的配料的酸菜包，可以直接买来用，这样的话就非常的简单了。但是为了口感更好，而且有足够的时间，还是可以鱼肉和酸菜都自行进行处理。