饭店凉拌菜总让人回味因为加了1种秘密调料

夏日已至，餐桌上必不可少的不仅是冰镇的凉啤，更要有清脆爽口的凉拌菜！好的凉拌菜可以是大餐前健胃开脾的前序，也可以是畅饮时的最佳佐配。

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不过是否大家都有这个感受，饭店一盘凉拌菜往往都不能称作价廉，素凉拌菜一般一盘也要十一、二元，荤凉拌菜也不常有十八到二十的价格。每次离开饭店后总会这么想：“这也没啥值钱的食材呀”、“这食材菜市场肯定几元一大把，居然卖这么贵”、“这酱汁尝着、看着都简单，我也会做”...

然而，每次在家自制凉拌菜却总感觉用了一样的食材，调配了一样的酱汁，最后的味道就是没有饭店那样让人回味，简而言之就是不“够味”。不是饭店用了多珍贵的食材，只是凉菜师傅们在做凉菜时加了1个秘密配料！下文告诉你秘密武器是什么，以及怎么“制造”！

目录

01

凉拌茄丝介绍

凉拌茄丝好吃在哪里？

02

饭店凉菜的秘密调料介绍

秘密调料是什么怎么做

03

凉拌茄丝食材预览

04

凉拌茄丝做法

结束

~凉拌茄丝介绍~

茄子不止炸得外酥里嫩好吃、不止焖得软嫩适中好吃、不止炒得油光发亮好吃，还有凉拌也是绝的一味！

“凉拌茄丝”从名字上就很好的将这道凉菜的食材、呈现形态作了描绘。撕好的茄丝、丝丝分明，放入调好的酱汁中充分吸收各种味道，再经过充分的冰镇，只要入口就能感受到丝丝冰凉以及品尝到微酸、略辣、鲜美的复合味道~

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~饭店凉拌菜的秘密调料介绍~

饭店凉拌菜为什么食材简单、酱汁看起来也平淡无奇，偏偏让你如此难以复制它的味道呢？其实有1个配料你是无法在盛盘的菜里看到的，那就是——各种香料煸炒后，过滤后得到的复合油！

简单来说花椒、八角、香叶等等香料经过油煸炒后，可以释放出本身的独特味道，并且在油中很好的融合，经过将香料残渣过滤后的复合油，口味与香味都能达到层次丰富的程度。拌入凉拌菜中可以增香、提升菜品味道！

分享一个复合油的做法：

取八角1个、花椒4-5颗、香叶1片、芫荽2根为原料，放入足量的温油中反复煸炒。食材味道挥发出来，即可将残渣过滤出来，把复合油放入容器中备用。

一次性可以多做点，保存好多次使用

~凉拌茄丝食材预览~

茄子1条

朝天椒1根、蒜头4瓣、芫荽2根

白糖适量、蚝油1勺、生抽1勺、黑醋半勺、温开水2勺、复合油适量

~凉拌茄丝做法~

准备好蒸锅、蒸架、以及足量的清水。组合好以上的材料，开大火让蒸锅上汽。

等待蒸锅上汽时，将茄子去头去蒂，洗净切成大小等均的茄条/片。

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将茄条放入蒸锅中，中火蒸8-10分钟。——（期间可以观察下蒸锅内的水是否足够，防止锅烧干）

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取出蒸好的茄条，放凉后用手或者叉子撕成丝。——（茄条能用筷子轻易捅透就可以出锅）

处理好酱汁。白糖适量、蚝油1勺、生抽1勺、黑醋半勺搅拌均匀，然后用温开水2勺兑匀。——（蚝油要经过微微加热才能更好释放咸味）

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朝天椒、蒜头、芫荽或洗净或去蒂后切成细末后放于茄丝表面。

酱汁淋入茄丝两边，复合油烧热，淋于茄丝表面。将茄丝与酱汁搅拌均匀，放入冰箱冰镇20分钟。——（冰镇时请用保鲜膜覆盖茄丝）

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搞定~

这道凉拌茄丝简单易学、营养健康、咸鲜酸辣俱全！经过冰镇后更是清清凉凉、丝丝入滑，绝对是夏日凉拌菜的优选，快来试试吧！

好啦~今天分享到此结束，我是小福，一个热爱鼓捣美食的厦门90后单身汪，欢迎您