分享一道川南特色兔子肉的做法,香嫩滑口,

北京中科白瘕风刘云涛 http://m.39.net/baidianfeng/a_10785870.html

哈喽，各位小主晚上好，转眼又是一个周末的夜晚，不知道各位小主周末的夜晚是怎么过的呢，小编今天可是吃了一道大餐，今天小编的奶奶过生日，全家老小为老人庆生，欢聚一堂，上了不少的大菜硬菜，其中有一道就是兔子肉，不知道各位小主吃没吃过兔子肉，现在随着人们生活质量的不断提高，对于饮食的要求和饮食种类也是越来越多样化，各种天上跑的水里游的无所不能吃，小编还记得小时暑假回农村，还吃过炸豆虫，现在想想小时候的胆子真是大啊，不过今天中午的这道兔子肉说实话做的并不是很近人意，因为在多年前小编有幸学过并吃过兔子肉，所以对于这道兔子肉也是颇有心得，所以今晚就给各位小主分享一下，川南特色家常兔肉做法，鲜嫩滑口，接下来我们就来一起看看吧

小编中午回来后特意去市场逛了一圈，找了一家下午刚抓住的一家卖野兔的，川南这边对于这个兔子那是相当有爱的，小编跟摊位老板砍了半天价，最终以50块钱的价格拿到手，让老板给处理好，我们直接拿回来操作，一整只兔子有点大，我们一顿是吃不完的，我们给他从中间切开，然后给他切成小块，小编建议大家找一把好一点的刀，不然切兔骨的时候会比较吃力

我们把切好的兔子肉，找个盆放好，然后倒入一点清水给他再次洗干净，这样操作的目的主要是把兔子肉里的血水，给他重新洗净一下，不然会有一股莫名其妙的味道

接下来我们准备一点调味的辅料，惯例的大姜，一根莴笋给它把皮削掉，几根朝天椒，再来几个红辣椒，然后我们把朝天椒和干辣椒都给他切成小段，然后把莴笋给他切成小竖条状的，然后把大姜给他切成小细丝

然后我们在准备一些大蒜和大葱给他切成碎末，再加一点八角和山奈，还有一点桂皮，香叶，青花椒等一些辅料，更大程度的帮助兔子肉调制绝佳的口感，青花椒小编建议大家多放一点，口味会更独特

然后我们把刚才切好丁的兔肉控完水以后，开始调制，先加一点小编最爱的胡椒粉，然后再加点食用盐，几滴料酒，和一点鸡精，然后直接搅拌均匀，或者用手抓匀都可以，抓匀以后，我们在肉里再加上半个鸡蛋清，先抓匀以后，再加上一小把淀粉，然后再抓匀，这样能够有效的控住肉里的水分不会挥发，保持肉质的口感鲜嫩，抓匀后我们咋给他加入一点花生油，然后兔肉的调制就OK了

接下来我们干锅大火，锅里加入一点锅底油，操作一下兔子肉，等到油热大概烧制4成差不多的时候，我们把刚才腌制好的兔子肉给他扔锅里给他滑散一下，一般咱们常见的普遍做法是用大量的油来滑散，但是我们自己在家做的话就没必要那么麻烦，少来一点油就可以了，等到兔子肉半熟，每块肉都已经分散开以后，我们把它捞出来放一边等会用

接下来我们另起一锅，大火烧热后，在锅里加入一点油，油稍微一加热，再放入一点猪大油里边，等到猪大油完全化开以后，我们在油里加上一勺子豆瓣酱，没有还是老干妈上，然后我们把刚才准备葱末青花椒的小辅料给他倒进去爆香，一般的饭店跟家庭做法不一样，他们大多会用自制的鲜兔料，咱们就不用这么复杂了

爆香以后我门把刚才切好的青红辣椒姜丝这些辅料给他倒入锅中，这里就倒入一半就行，不用全部下到锅里，然后继续翻炒，等到再次爆出香味，我们开一罐啤酒给他倒进去，然后大火烧开，等到锅开了以后，我们给他加一点食用盐，鸡精一点，白糖来一两勺，再加点酱油上色，然后在给他关小火，温煮大概2-3分钟左右，让精华进入到汤里

2-3分钟后，汤基本就差不多了，这时候我们把刚才滑好的兔子肉给他倒进锅里，大约在温煮个1-2分钟就行，然后我们把准备好的姜丝和莴笋条给他倒进去，在用文火煮个大概1-2分钟，煮好以后，在给他加上一点花椒油，增加一下他的麻味，然后基本这道川南特色家常兔子肉就差不多制作完成了，然后我们关火出锅上盘

乍一看起来有没有一点像清蒸鸡肉块，哈哈，别急，还没整完，我们辅料还剩下了半盆的青红椒和干花椒，然后这时候我们另起一锅，加上少量的食用油，等到油热以后，把这些辅料给他炝一下，炝出香味以后，直接给他淋到这个兔子肉上去，然后惯例葱花点缀，大功告成，完美！

一般的家常兔子肉，很多人在制作的过程中，没有掌控好兔肉的火候，和辅料的调制，很多时候我们做出来的兔子肉都会非常的硬，并且吃到嘴里感觉非常的哏，口感并是很好，而一般的川南菜做法，其着重还是在辅料以及制作过程中对于汤料的调制上，而小编给大家分享的这种川南家常做法，不仅避免了繁琐的酱料调制，也不需要各种祖传神秘配方，尽可能的照顾大多家庭配料，在简易的过程中，极大的还原了兔肉原来的鲜嫩滑口，喜欢吃兔子肉的小伙伴，一定记得要收藏哦，还有一个多月就要过年了，学会这道超越普通家常菜的特色手段，等到过年家宴的时候，一定让你露一手，倍有面子，好了废话不多说，小编的三大碗米饭已经要出锅了，开两瓶82年的红酒，打开一部电影，周末我来咯

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