想做好辣椒炒肉,秘诀其实只有一个

来源：网络综合

首先是选择辣椒，重点在于干锅把辣椒炒一遍。具体步骤看图片吧。

辣椒挑选尖椒，有点辣味的。如果你嗜辣，还可以加一些朝天椒。当然，如果你不能吃辣椒也可以选择不辣的。其次要准备好辅料，蒜片，这是必须的。挑选的肉最好是有点肥肉的，不能全瘦肉。切的时候将特别肥的分开放，备用。

锅里不放油，放入辣椒干煸，火不要太大，中间加盐。直到辣椒出水疲软后就可以出锅了。这个步骤就是湖南小炒肉的关键，这也是为了使得辣椒能够更好的入味。

锅里放入肥肉干煸出油，一定保持小火，否则容易糊锅

放入豆豉和蒜片爆香

倒入其它肉翻炒均匀，断生。这时一般是大火

倒入料酒，酱油，翻炒均匀

最后出锅前加盐和鸡精即可。

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