乡愁的滋味油豆腐烧五花肉

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记得以前看过一篇文章，说一个人去到异乡，如果水土不服，只要吃几餐当地的豆腐就好了，没试过，不知真假。不过，传统的豆腐多用当地的井水来做，吃个当地豆腐就能知道当地水质的好坏是真的，水好，豆腐就好，哈哈

老家水好，井水甘润清冽，做出来的豆腐水嫩鲜美，水豆腐嫩滑，干豆腐甘香，油豆腐则是我的最爱。小时候爷爷炸豆腐，我就守在旁边当零食吃。通常做油豆腐会用我们当地产的茶油来炸，刚炸好的豆腐焦脆醇香，非常美味，小馋猫的我百吃不厌

后来大一点了，换了父亲炸豆腐，就只能闪电般偷袭抢两个解馋了，老爸每次都斥我是好吃鬼，然后看我说好好吃，就忍不住笑起来。到后来，我自己也会手忙脚乱炸油豆腐了，边炸边偷吃几个，还要防着小弟偷吃，被老妈发现，就有一顿臭骂，因为炸了油豆腐是要用来做菜的，贫家小户的，哪能这么奢侈当零食吃

油豆腐最常见的菜式是烧五花肉，材料与做法都简单。

肥厚的五花肉切成2mm的厚片，烧热锅下五花肉煎一会，煎到变黄稍稍干身，会特别香，也更有嚼头，同时也煎出油来了，转小火，放入姜丝和两个切碎的朝天椒（干辣椒更好，可惜今年没晒，没存货了）爆香，再放入切大块的大红椒，翻炒到半熟的时候，加入油豆腐（最好在豆腐上划一刀，更入味），继续翻炒片刻，加入斜切成小段的蒜苗，淋入一勺生抽，再加一小杯水，盖上盖子焖一会，加盐，拌匀，收干汁，就可以熄火装盘开吃啦。

本来应该加几颗豆豉的，老妈年纪大了，今年没让她做，一向不吃买来的这类东西的我就没豆豉吃了，只好马马虎虎做个简化版的油豆腐烧五花肉。

如果以剁椒来代替朝天椒和大红椒，会带一点酸辣味，也更加去油腻，不过我不是很爱，有兴趣的吃货可以试试。

广州的超市，五花肉切的太细条了，寸半宽的五花肉做出来才好看吃的更过瘾，没办法，不在老家，材料总是没那么齐备满意，做出来的乡味就只能算山寨菜式，聊慰馋虫吧。

要等回到老家才能好好过嘴瘾，每次回去和朋友去家常餐馆吃饭，几乎都会点个油豆腐

油豆腐烧五花肉还是老家的酒席上一道重要的菜。有人过世，亲友去吊唁，称作“打道场”，主家招待亲友的酒席叫做“道场饭”，席上除了扣肉，鱼等肉食之外，必不可少的是豆腐——水豆腐和油豆腐，大概已经没几个人知道一定要吃豆腐的缘由了，但很受欢迎，连道场饭都被叫做吃豆腐席。

县城的人去乡下吃道场饭，往往对那些大鱼大肉兴趣不大，豆腐和另外一个大受欢迎的“和菜”却常常会要求上多两碗，不是县城吃不到，是乡下水好，山泉水做出来的豆腐特别好吃，水豆腐细滑柔嫩，入口即化，油豆腐用茶油炸好，合着五花肉一焖，散发着茶油香的豆腐吸饱肉汁，软糯甘香，好吃到不知怎么形容。虽然每次都被同席的乡下亲友笑话，大家还是乐此不疲。

修着图片，又开始馋油豆腐了。出门在外的同乡人，念念不忘的家乡菜里，都有一碗油豆腐吧，每次开车回家的人晒车尾箱的东西，几乎都能看到一大包油豆腐的身影，把没回家的人馋的眼睛发红，