牛肉辣酱

牛肉辣酱

NANA碎碎念

NANA熬制的这个牛肉辣酱在票圈是呼声最高的，N多朋友和同事表示要吃要买，然鹅我抽搐的懒筋（“高昂的成本”）注定了这个牛肉辣酱跟其他菜一样，本着做一次拍一次，方子写一次的路径来演绎~接下来我会完整详细的写清楚这个方子给大家参考~

所需食材

首先所需食材：牛肉（我要多叨逼叨下，不能贪便宜，一分价钱一分货！我选的牛肉是从7F买的，是什么部位的肉我也不知道，我是买的牛肉条然后自己改刀切丁的），香菇，花生，芝麻，辣椒面（我用的二斤条的），干朝天椒（自己用剪刀剪碎），郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，耗油，干黄酱，花椒（其中一丢丢是青花椒），八角，香叶，茴香，桂皮，干姜，料酒（我喜欢用高浓度白酒）；

所有材料根据几人食，适量调配

食材准备

牛肉切丁（一个指关节大小的即可）；香菇切丁（半个指关节大小）；花生和芝麻分别炒熟碾压成碎；干朝天椒用剪刀剪碎（不用研磨，就是剪碎碎的）；青花椒研磨成粉；甜面酱，干黄酱，耗油混合比例（讲真这个真是看我心情的，比例3:3:1）；郫县豆瓣酱一瓶，黄豆酱五茶勺分别备好；

第一步

起锅热油（稍微多点油），放入花椒，八角，干姜，茴香，桂皮，干辣椒，炒出香味放入切好的牛肉翻炒，牛肉略微变色时候+料酒（我+的高浓度白酒），炒制牛肉变色放入香菇丁一起翻炒至香菇软塌+少许盐出锅备用；

第二步

继续起锅热油，这次油要放的更多，我放了两斤多（这个油的多少看食材分量定），油温七成热的时候撒入研磨好的青花椒末和剪成碎碎的干辣椒稍许炸出香味，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油~放入牛肉和香菇丁翻炒+二斤条的辣椒粉继续翻炒（+二斤条辣椒粉后转中火翻炒）使劲翻炒~然后+和好的其他酱料（干黄酱，甜面酱，黄豆酱，耗油）这个时候要小火翻炒了，充分翻炒，让他们融合的更融洽~

第三步

小火熬制3-5分钟（视食材分量定夺，过程中要不断的翻搅），火调制最小+入花生碎，芝麻碎翻搅均匀就可以出锅啦~晾凉装罐即可，放冰箱保存放个15-20天没问题的~

最后两张图片是吃到的朋友分享的图片~

PS:这个酱超级下饭，不论是拌面还是拌米饭都超级好吃~另外牛肉和香菇也可以替换你喜欢的食材来熬制辣酱的，再有比较重要的就是原食材的选购，尤其制酱，每一种食材的选购都直接影响酱的味道，肉和香料的选材不能以价格来决定哈~