ldquo拯救rdquo夏日没胃
2022/9/5 来源：不详白癜风的症状图片 http://m.39.net/pf/a_6858103.html
炎炎夏日，是最没胃口的季节，顶着高温做饭，也成了苦差事！这时候，凉菜便成了夏季宠儿，不仅出菜快，吃起来也爽口，最是解暑！为了“拯救”大家的胃口，今天就来推荐几道简单易做的爽口凉拌菜~
拍黄瓜
用料
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、生抽。
步骤
1
用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2
将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3
另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
用料
茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水。
步骤
1
把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2
青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3
在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了。
凉拌黑木耳
用料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精。
步骤
1
木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。
2
葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用。
3
在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精。
4
将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时到一个小时后食用即可。
1
小贴士
●品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻。
●喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
●木耳不宜隔夜泡，变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
用料
金针菇克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。
步骤
1
金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
2
水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干。
3
锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀。
4
铲起淋在金针菇上面即可。
1
小贴士
●金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
●配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣脆爽萝卜
用料
白萝卜克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋ml
步骤
1
白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米。
2
放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。
3
沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。
4
浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
1
小贴士
●萝卜一定要用盐腌制到变软。
●建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。
●夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
酸辣土豆丝
用料
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。
步骤
1
将土豆去皮切丝。
2
锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用。
3
切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌海带丝
用料
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。
步骤
1
海带切丝，用冷水浸泡半天以上。
2
锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3
加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4
拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
1
小贴士
●焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。
●想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰水，焯完水后再过冰水。
●海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
皮蛋豆腐
用料
皮蛋、内酯豆腐、榨菜、葱花、小米椒、醋、生抽、糖
步骤
1
切好小米椒和葱花，放入碗里，加少许的糖和盐，淋熟油爆香。
2
在碗里加入一勺陈醋、三勺生抽、一小勺糖，拌匀。
3
把皮蛋切成块状，把榨菜切成末状。盒装豆腐在四个角剪开一个口子，完整倒出豆腐。把豆腐斜着切片或切块。
把皮蛋和榨菜放置在豆腐上面，最后淋上调好的酱汁。
1
小贴士
●豆腐倒出以后，可以静置片刻，把渗出的多余的水倒掉。●豆腐可以直接捣碎，以便更加入味。
凉拌芝麻菠菜
用料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
步骤
1
锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。
2
将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油。
3
再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。
4
锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟。
5
汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
素杂拌
用料
黄豆芽克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。
步骤
1
将黄豆芽去根焯熟。
2
将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好。
3
将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器。
4
将辣白菜切丝，加入黄瓜中。
5
将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。
6
将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
秘汁大拌菜
用料
豆腐丝克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。
步骤
1
将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2
将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3
取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。
4
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5
将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
炝拌莴笋丝
用料
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。
步骤
1
将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2
将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
蜜汁瓜条
用料
胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、话梅、白醋等。
步骤
1
胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条。
2
各种蔬菜条沥干水分后将白醋、话梅、冰糖、辣椒依次倒入容器中，放入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢。
1
小贴士
●瓜条腌渍时间与大小成正比，若切块较大腌渍时间可适当延长，糖和醋还有辣椒以个人口味适当添加。
蒜泥白肉
用料
猪坐臀肉克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许。
步骤
1
将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥。
2
将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟。
3
将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油。
4
将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳。
5
取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内。
6
最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
水晶皮冻
用料
猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。
步骤
1
买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉）。
2
洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3
将处理好的猪皮切成小丝。
4
猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。
5
煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏半日。
★小编提示：凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
资料来源：下厨房、香哈菜谱、老年日报
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