商用卤料包的制作配方及注意事项

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上次分享了卤肉糖色的制作。今天给大家分享卤料包的配置与制作。咱们按照40斤水对应料包进行配置。

料包一：桂皮25克、良姜30克、红栀子13克、香叶2克、草果13克、白豆蔻3克、花椒2.5克、丁香1克、小茴香3克、八角6克。配置好后放在料包带中。

料包二：料酒：克、

灯笼椒35克、生姜20片、红曲米粉10克（别买错了,这是红曲米研磨成的粉）、盐克、鸡精50克、味精50克

料包二的注意事项有：

1、灯笼椒的目的是增香，如果要吃辣味的可以选择川椒或者朝天椒。用量的话根据辣度自行掌握。

2、购买红曲米粉的时候，别买错了。红曲米素是人工合成的，做出来的色泽太红，不好看。

3、鸡精、味精要选择大牌子的，比如太太乐的鸡精、莲花味精等。杂牌卤出来的口感太差。