家常川菜之重庆烤鱼篇,食材挑选很重要,选

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烤鱼应该是小伙伴们非常钟爱的一道菜，那么它还有一个别的名字叫做诸葛烤鱼，这就是传说在三国的时候，诸葛亮非常的喜欢吃这一个烤鱼，所以他所在的蜀国就把这一个烤鱼作为国菜里面的一道菜，从那以后蜀国也就是如今的重庆一带的地方，就流传下来这么一道非常美味的佳肴。

那么这样的菜品在外面的饭店里面比比皆是，我们怎么样在自己的家里也可以做出色香味俱全的烤鱼来食用呢，其实很简单，掌握好烤鱼的精髓就可以了，挑选好鱼肉鲜嫩的罗非鱼，在家也能轻松做出美味的烤鱼，小编今天就跟大家一起来说一说。

烤鱼这道菜的精髓就在于这个鱼本身，我们也知道在非常正宗的这个重庆烤鱼里面，可选择的鱼有很多种，但其中评价最高流传最广的也是小编特别推荐给大家的一种鱼就是罗非鱼。这种鱼它的长相看起来其貌不扬，但是相比较那些草鱼来说，可能它的肉更加的少一些，但吃起来的口感一定是非常好的，而且它本身里面的刺是非常的少，对于一些不太喜欢挑鱼刺的小伙伴来说，吃烤鱼的时候，就要选这种鱼刺较少的品种。

我们去市场上挑选了一些新鲜的罗非鱼，一定要去找自己比较信得过的鱼贩子来进行一个购买。有非常多的罗非鱼，它都是被冰冻过的，不是那么的新鲜，我们在烤制的过程中可能它就会出现一些味道不同这样的口感上的问题。小编建议大家去挑选的一个鳞片比较的乌黑，然后鱼肚子的部分白的比较明显的鱼，这样的话说明应该是一条新鲜的，可能刚刚被宰杀的罗非鱼。

在这个大小上，大家也可以根据自己做饭使用的那个容器的大小来挑选。它有很多不同的尺寸，有偏大一点的适合我们在饭店里面很多个人一起食用，我们在家里做的话可以挑选一个比巴掌大一些的就行了。我们在购买这个鱼的时候，可以让鱼贩子帮我们进行一个处理，就是把它的鳞片去除掉，再把它的内脏给清理干净，这样的话，我们在家里烹饪起来是非常的方便的。

有很多的小伙伴，是第一次接触到罗非鱼，也不是很懂怎么去清理它身上的这一些东西。我们把这一个准备好以后可以把我们的罗非鱼在身上多划几道花刀，把它和葱姜蒜都放在一起进行一个腌制，大概30分钟左右就可以了。

那么小编在这里也是给大家说一个很方便的方法，有一些小伙伴他可能没有时间去购买新鲜的食材，也是可以去提前储备一些罗非鱼的冷冻的肉片，这个新鲜的肉片是在这个罗非鱼刚刚死去的时候就把它剥下来储存好，以备以后使用的；也是因为有一些小伙伴他不会挑这个鱼刺，就算罗非鱼的里面没有很多小刺，那也还是会有鱼刺的，只是吃肉片的话就很好的避免了这一个风险。

还有很多小伙伴对于吃鱼是比较抗拒的，鱼身上总是会带有一些腥味，那么海里的鱼腥味儿会比较的重，而淡水鱼的话可能是土腥气更加的多一些，我们的罗非鱼在烹饪之前也是要用八角料酒等一些调料来进行一个腌制。不太喜欢鱼腥味的小伙伴可以多添加一些能够去除腥味的调料，小编在这里建议大家把这一个烤鱼做成辣味儿的，因为这个川味的辣椒可以非常好的盖住这一个鱼的腥气，来保证我们的一个口感，我们可以直接选用川菜里面的朝天椒或者是有一些小伙伴喜欢小米椒都是可以进行选择的。

做好烤鱼之前挑选食材的这样重要的一步，为接下来我们的烹饪打下一个好的基础。那么如何挑选，小编也给大家介绍了，大家就可以去市场上去挑选自己所需要的食材，小编也期待着和大家一起进行下一步烤鱼的烹饪。