制作餐厅常见辣椒油,辣椒选择有技巧,掌握

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辣椒油介绍

辣椒油，通俗点说就是辣椒和各种配料、香辛料，通过适当的油温融合在一起的调味品，通常用来拌着面条吃，或者蘸肉吃，是喜欢吃辣的人餐桌上必不可少的下饭菜美味。

辣椒油其实也应该算作一款美食，那么美食必然对应有营业价值，辣椒油也一样。我们都知道，吃辣椒可以有消食开胃的效果，可以增加饭量，增强体力，同时冬天吃辣椒也能调整体温，改善怕冷、冻伤等症状。因此，辣椒油是一款非常好的美食。

吃辣的好处

据研究，辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，这大概也是川府之地广出美女的一种原因。

当然了，吃辣椒也还有其他很多好处，比如可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒等作用。在以前的西北地区，面朝黄土背朝天的环境下，人们喜欢吃辣，还因为辣椒可以提味，再加上里面的盐分，可以提高自身的无机盐存储，更有力气干活。

辣椒油的构成

我们经常吃的辣椒油，用大白话来说，就是由辣椒和油构成。

如今市面上我们可以购买到的辣椒有很多，按产地来分的话，有贵州朝天椒、河南新一代、重庆石柱红、山东的益都红、云南的涮涮椒等。

而每种辣椒都各有区别。比如朝天椒是比较辣的辣椒，但香味一般，而河南新一代是色辣趋中，山东益都红则是颜色最红味却不怎么辣。

辣椒油中我们一般用的油是植物油，大多数情况下，我们也不会用单一的油，而是采用玉米油与菜籽油混合。玉米油带有一股清香，而菜籽油颜色更深厚，两者混合制作出来的辣椒油，颜色与香味都更加醇厚。通常情况下，这两种油会采用一比一的比例混合使用。

那么油已经确定好了，很多人做出来的辣椒还是不够完美，是什么原因呢？先说下外观方面，很多人做的辣椒油不够红正，一般与选用的辣椒有关系。刚刚已经提到，各种辣椒都有不同的特点，有些辣椒红而不辣，有些辣椒辣而不红，而还有些辣椒不红不辣但很香，具体该怎么选择呢？

在这里，本套专栏推荐使用的辣椒是二荆条、河南新一代以及灯笼椒，三种辣椒均按1:1:1的比例混合。二荆条，是制作辣椒油很常用的辣椒之一，辣度适中，香味也适中。而河南新一代，其也是朝天椒的一种，主要是用来提辣，其辣度比较强，价格也便宜，香味浓郁。灯笼椒的特点是果形较大，蓬松。它的辣度比河南新一代要低，但是它香味是最好的、也是最香的一种辣椒。灯笼椒在未晒干时，还是一种很好的可观赏辣椒，其观赏期达半年之久。晒干后的灯笼椒，不管是较大个形的还是稍小个形的，其香味都是一样的，香味都是很足的。

结语

总结一下，制作辣椒油，既要保证颜色红正，又要保证香味十足，因此，在制作的过程中，不会用单一的辣椒，而是采用多种辣椒混合的方式。下一章节开始，我们将介绍原味辣椒油的制作方法。

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