四川麻辣香肠,麻辣鲜香,比普通香肠口感更

香肠，这种因年而生的食物，既不精致，也不独特，无非就是把猪肉配上盐、酒、糖，再撒一把花椒，塞进猪小肠晾晒。各地都有，做法大同小异。每年冬至刚过，我家所在的西南小县城里，家家户户都开始做香肠。做好的香肠挂在平常晾衣服的竹竿上。四川冬天的太阳很稀罕，大人晾晒香肠的地方，也是小孩子乘着冬天阳光玩耍的地方。于是来来往往像撩门帘一样，香肠被太阳晒后出油，浑身都有一股油乎乎的腊味。香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。

四川麻辣香肠

说起来，香肠是四川当地最普通、却也最能勾起人们热爱的食物。每逢年节，大街小巷里抬头就能看到密密麻麻熏好的香肠，像是对远方游子的欢迎仪式。四川香肠花色品种也很多，根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。四川香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。

四川麻辣香肠

老家的腊味中，香肠是最较劲的。从选肉到腌制、装肠、晾晒，至少要半个多月，耗时费日，因此印象也最深刻。每年做香肠的时间是冬至过后，天够冷，肉不容易坏，又刚好有年前的太阳。这时候菜场卖肉的地方会挂起一串串吹了气的猪小肠，白花花悬在油乎乎的铁钩子上。这就是灌香肠的肠衣。小时候穿香肠是件动静挺大的事。一是量大，妈妈总是搬出专用的大木盆，调好味的猪肉块小山一样堆里面，散出浓浓的肉香和酒香；另一个是因为费事。首先得用铁丝弯一个圆圈，搭在肠衣口上，然后把一块一块的肉往里塞，一点一点往下捋。这个环节得像绣花一样小心。肠衣如果太厚，做出来的香肠不好看；如果选薄了，又容易破，徒增灌香肠的难度。我记得最丧气的事情就是眼看着一长条香肠渐渐成形，突然肠衣爆裂，只好从破损处剪掉重头再来。穿好后的香肠要扎针放气，这是小孩子最喜欢的——守在木盆边，捏一根粗缝衣针，专挑上面猪肉没填饱满的地方，听香肠被扎后发出噗噗的闷声。

四川正宗手工灌装香肠麻辣精选旗舰店￥69￥79打开百度APP立即扫码购买购买已下架四川麻辣香肠

当地人们全程沿用传统工艺，精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。绝不添加淀粉、色素、香精，香肠吃起来更放心。香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。没有经过烟熏，很健康。麻辣香肠加了优质四川朝天椒、四川贡椒（花椒）后，够辣、够麻。在农村，用草料和粮食喂养了一年的猪，裹上精盐、花椒、纯粮大曲等腌料入味，柴火熏制，化身百吃不厌的香肠。肥瘦相间是为它量身定做的名词，鲜香四溢是最真实的舌尖感受。一碗米饭一盘肠，这样的日子即便天天重复，也不会吃腻。

四川麻辣香肠，麻辣鲜香，比普通香肠口感更饱满

四川香肠最常见的做法主要是煮和蒸，其实蒸20分钟后，放凉切片，拿来回一下锅，吃起来更润，也是非常传统的吃法。热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒。最后加入青蒜苗，适当加糖和盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。刚蒸出来的香肠泛着晶莹的亮光，红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾，口水早已不受控制，除了大快朵颐，再也想不出更好的办法。小伙伴们，四川麻辣香肠，麻辣鲜香，比普通香肠口感更饱满，你吃过吗？

延伸·推荐

四川会理石榴，饱满多汁，籽软粒大，口感清甜，你吃过吗？

四川蒲江红心猕猴桃，比一般猕猴桃的果肉，更加细腻，清甜多汁！

山东烟薯，香甜粉糯，甜度高于普通红薯，你吃过吗？

来自云南深山的新鲜板栗，清甜粉糯，你吃过吗？

陕西礼泉苹果，色泽艳丽，香甜可口，你吃过吗？