这种麻辣酱只加了一味香料香味却为什么这
2023/11/18 来源：不详破译白癜风 http://news.39.net/bjzkhbzy/210905/9407786.html
前一段时间，英雄哥给大家分享了卤菜英雄自制的”香辣牛肉酱“的制作配方，很多朋友作为卤菜伴侣，搭配五香牛肉销售，将牛肉的销量整整提高了两倍，也使得在与同行的竞争中脱颖而出，达到了差异化的效果，而不再象以前那样硬碰硬；更有朋友将香辣酱制作成带有自己品牌LOGO的玻璃瓶装酱，在朋友圈销售，获得了很好的利润；也有朋友直接在顾客购买卤菜之后进行赠送，起到了很好的顾客开发和维护的工作；……
自从上次的牛肉酱分享完之后，不断有粉丝留言，希望英雄哥多分享一些卤菜酱料，促进销售，今天英雄哥就满足大家的愿望，为大家分享一款独具特色的麻辣酱料：
这款酱料之所以独特，是因为麻辣味非常突出，英雄哥个人认为酱料的香型一定要清晰，不能五香型的里面带辣味，也不能麻辣味却不麻，更不能香辣味不辣……，要想味型清晰，香料不用加太多太杂，有的时候一味就可以了，今天这款麻辣酱中英雄哥只加了八角一味香料，用来起香，有人可能会问：味道够香吗？一试就知道，另外这款酱会比较稠，辣味稍重，大家学了之后可以根据当地口味适量多加老油，调稀一些。
下面就是操作的全过程
用料：芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖克，鸡油50克，老油60克，干朝天椒克，花椒（要选味道偏香，颜色发红的那种）25克，麻椒（也就是青花椒，要选味道偏麻，颜色发青的）75克。
制作：
1、将朝天椒切碎。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干炒香
2、用粉碎机将炒香的朝天椒打成粉。
2、锅里下鸡油，放入朝天椒粉、花椒、麻椒、八角一起小火炒至棕红色。
3、另外起一口锅放入老油60克，烧到80度时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
这款酱料用来给卤菜加辣，或者单独售卖都很合适
