重庆辣子鸡最正宗的做法色香味俱全

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正规重庆辣子鸡重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系。重庆辣子鸡的简介及特色、鸡块炸至外焦内酥，与花椒、麻椒、干辣椒同炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆、回味无穷。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

菜谱信息主料：鸡腿g、干草莓辣椒50g配料：朝天椒5g，香葱20g，姜5g，花椒3g、青麻椒5g、蒜瓣10个、八角1个。调料：食用油适量、四川豆瓣酱10g、淀粉5g、胡椒粉3g、盐1g、味精1g、白糖2g、料酒2汤匙、酱油2汤匙、香油适量、芝麻1g。

制作方法准备食材：鸡腿g、切成2厘方形块，干草莓辣椒50g、横刀切段，姜5g、切片，香葱20g、切断，朝天椒5g、切断，大蒜10瓣个切半。1、腌制鸡块将切的鸡块用温水泡15分钟、泡除血水、沥干水分装入盆中，加入备用好的姜片、八角、香葱段5块、朝天椒、淀粉5g、胡椒粉3g、盐1g、味精1g、白糖2g、料酒1汤匙、酱油1汤匙搅拌均匀腌制20分钟。

3、美食出勺炒锅内放入食用油（40克左右），油温烧至五成热，放入四川豆瓣酱10g、花椒3g、青麻椒5g、蒜瓣10个、草莓辣椒段50g后、翻炒至麻辣鲜香后放入炸好的鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下入香葱段、芝麻炒均匀，出锅即可。

2、生炸鸡块起锅倒油，油温烧至六成热。将腌制鸡块时的姜片、八角、葱段取出、油温六成热，鸡块下锅炸、炸熟后捞出；油温九成热复炸、要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出。

3、美食出勺炒锅内放入食用油（40克左右），油温烧至五成热，放入四川豆瓣酱10g、花椒3g、青麻椒5g、蒜瓣10个、草莓辣椒段50g后、翻炒至麻辣鲜香后放入炸好的鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下入香葱段、芝麻炒均匀，出锅即可。

鸡肉营养价值鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增

强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

辣椒的作用1.辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；2.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；3.吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；