吮指鸡头麻辣脱骨

本人特别喜欢吃鸡头、鸭头、鸭脖等，但是去外面买好吃的太贵，价格合适的感觉味道总是不对，所以自己亲自尝试做一下鸡头，鸭货等试验好了在跟大家分享，今天给大家分享的“吮指鸡头”，流程有点麻烦，也比较耗时间，所以大家在做的时候一定要耐心。

主料：鸡头

配料：大葱、姜

辅料：干辣椒（朝天椒），麻椒、花椒、盐、糖、八角、香叶、小茴香、良姜、白芷、草果，料酒、生抽、老抽、耗油。

1、鸡头清洗赶紧，凉水下锅、下大葱、姜、料酒焯水去血沫。焯水之后再清洗一遍备用。

2、干辣椒切成段，锅中加水，把干辣椒、花椒、麻椒、盐放入锅内，开火煮10分钟，把辣味、麻味煮出来停火，把鸡头放进去泡制5个小时以上。

3、锅底放油、放入白糖，熬制成焦糖色、并且起泡，加水，水开关火，盛出备用。

4、炸鸡头、锅中放油，油温达到50度就下锅炸，要低温炸制15分钟以上，主要为了给鸡头的骨头吃起来都是酥的。炸好备用。

5、锅中下水，下辣椒、麻椒、花椒、盐、八角、香叶、小茴香、良姜、白芷、草果、生抽、老抽、耗油、姜片，加入糖色；把鸡头下锅，大火烧开，小火煮1个小时，关火，在泡半个小时即可。

此流程比较复杂，用到了炒，煮、炸、泡，所以一定要有耐心，但是吃起来的味道是非常好吃。