想吃麻辣烫不用出去买,教你详细制作技巧,

北京中科 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/environment/

麻辣烫是十分受欢迎的小吃，食材丰富，口味麻辣，就像小型的火锅一样，但吃起来比火锅更为方便。

不需要等待太长的时间，选好自己喜欢吃的东西，交给师傅以后，过一会儿就能吃上了。

但现在麻辣烫的价格越来越贵，以前二三十块钱就能吃饱，现在吃一份麻辣烫都要三四十块钱，十分不划算。

因此我们其实可以自己在家自制麻辣烫，口感不比外面的差，并且更为实惠。

而麻辣烫一般由底料、鲜汤、蘸料三个部分组成，今天就给大家分享这三个部分详细的制作过程，喜欢吃麻辣烫的朋友一定要收藏起来。

1、高汤制作

很多人都以为麻辣烫是由清水加上底料翻炒出汤底。

然后再把食材烫熟，放进底料中就完成了，但其实麻辣烫想要好吃，那么就一定要用高汤。

而麻辣烫的高汤需要用到牛骨或是猪骨、鸡架、白酒、生姜、葱。

首先把鸡架上的油脂处理干净，然后将骨头敲碎，放到清水中浸泡3小时。

把骨头内的血水和杂质浸泡出来，才能保证高汤的口感，避免高汤出现腥味。

随后将骨头和鸡架放入锅中焯水，焯水时要冷水下锅，并且加入生姜、白酒、葱，这样能够更彻底地去除掉腥味。

在焯水时，一定要撇去锅中的浮沫，这样才能让熬出来的高汤更为醇厚。

焯好水之后，在锅内加入大量的清水，然后放入鸡架和骨头，大火煮开之后，转为小火炖2个小时，就能得到十分醇厚的高汤了。

2、制作底料

麻辣烫的底料需要用到的配料是比较多的，而如果是自己在家制作，那么可以准备干朝天椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料。

另外再准备生姜片、蒜瓣、大葱、豆瓣酱、白酒、冰糖等调料。

将干辣椒清洗干净，用水泡松软之后，切成辣椒末，然后准备生姜片、葱结、蒜末。

将所有香辛料碾成比较小的颗粒，放到香料包中，放入开水内浸泡20分钟，激发出香辛料的香味，随后捞出放到一旁沥干水分。

随后锅内放入比较多的油，油冒小气泡的时候，倒入生姜、蒜瓣、葱结，炸至焦黄之后捞出。

放入花椒以及控好水分的香辛料，小火慢慢炸出香味，然后放入豆瓣酱翻炒2分钟。

最后放入干辣椒，炒出红油之后，加入少许的冰糖，等到冰糖融化，加白酒翻炒，最后再放入火锅底料，底料就做好了。

制作底料时，一定要全程小火，以免底料被炒糊，底料炒糊麻辣烫的口感就不好了。

3、蘸料制作

麻辣烫的蘸料其实可以根据自己口感来制作，而不少人都喜欢麻酱蘸料。

因此可以在碗内加入比较多的芝麻酱，随后在芝麻酱里加入少许的食用油。

食用油要少量多次地加入，这样才不会导致麻酱过稀或过稠，慢慢地将麻酱调和成可以挂筷的程度。

再加入少许的食用盐、鸡精、味精、芝麻油、花生碎，麻酱就做好了。

往期精彩推荐：

无论红烧啥菜，只要掌握6个技巧，色泽红亮酱汁浓郁，很多人不懂

做焖面，直接下锅焖是外行，这样做焖面，面条不粘连还筋道

煮小米粥，切记不要直接下锅煮，学会8个技巧，又香又浓还好喝