67岁大厨说要想毛血旺做的好吃,还无腥味
2023/1/3 来源：不详大家好，欢迎来到百家号安伦美食屋，我们今天要说的是：67岁大厨说：要想毛血旺做的好吃，还无腥味，仅需加5克它
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，在日常生活中很多人都喜欢吃毛血旺，尤其是南方的一些人们。它是由多种食材制作出来的一种美食，虽然是有很多人喜欢吃它，但是遗憾的是自己不会做，总是到饭店买着吃，饭店里卖的不但价格超贵，而且一点都不实惠。其实毛血旺在家就可以制作，而且做法还很简单，如果把材料都准备好了，做起来就更加容易了。
毛血旺父亲是一位川菜最有名的大厨，他的拿手菜就是毛血旺，父亲在不改变麻辣传统味的情况下对毛血旺进行了改良和创新，使其汤汁更加红亮，味道更加浓厚。父亲说要想要想毛血旺做的好吃，还无腥味，仅需加5克它。下面我就把这道包罗万象的毛血旺的正宗做法分享给大家，喜欢的就收藏咯！
毛血旺：鳝鱼，黄喉，毛肚，火腿肠，豆芽，芹菜，豆干，鸭血，生姜，小米辣，朝天椒，白肉，豆瓣酱，青花椒，盐等
1.准备鳝鱼，黄喉，毛肚各适量，先将它们处理干净，用清水多清洗一遍，加点料酒浸泡在水中5分钟左右，去一下腥。
2.将浸泡好的鳝鱼改刀，切成菱形片放在碗中备用，毛肚要选择颜色淡一点的切成片，放在碗中，黄喉这里用的是猪黄喉，比较薄，口感也比较脆，同样剁成块放在碗中备用，再准备2个火腿肠，切成片放在碗中备用，
3.准备一把黄豆芽用水清洗干净放在碗中，再准备小芹菜一把切成段和豆芽放在一起。豆腐皮一张同样切成小块备用。准备一块鸭血，一般做毛血旺就用鸭血，改刀切成块备用。
4.接下来准备一点辅料，这里用的是做毛血旺专用的调料，生姜大蒜切片，小米辣切成小段，一把花椒和朝天椒放在一起备用。
5.起锅烧油，倒入油划一下锅，倒出滑锅的油不用，锅里适当留一点底油，倒入豆芽，芹菜，豆皮开中火翻炒半分钟，把这些配菜炒断生，再加点食用盐，继续翻炒均匀后倒出来备用。
6.另起锅，加入适量的油，油温5成热时，先放一把青花椒爆香，再放点豆瓣酱，再放5克白肉，炒香之后放入刚才准备好的底料也就是本文第4步准备的辅料。这里开小火把辅料炒化，辣椒和花椒要炒出香味，然后倒入适量的清水，加入适量的盐，再少倒点生抽，然后开小火把汤汁烧开。
毛血旺7.烧开之后，依次放入食材，也就是把本文的第2步所准备的食材放入，鳝鱼和黄喉还有火腿可以先放入，多煮一会儿，但是毛肚和鸭血不能一开始就放，所以先放入黄喉火腿和鳝鱼，全程煮5分钟，不管是开什么火，都不要超过这个时间，不然吃不到黄喉的脆，鳝鱼也会全部煮烂，煮到3分钟的时候，倒入鸭血，4分钟之后到入毛肚。翻炒均匀然后关火。
8.接下来把准备好的配菜也就是把本文的第5步的蔬菜放在大碗中垫底，然后把煮好的毛血旺捞出来装入大碗中，再舀几勺原汤进去。
9.下面进行最后一步，泼油，另起锅，锅里倒入油，油温6成热时放一把青花椒和朝天椒爆香之后泼在上面就好了。最后再来点小葱点缀一下，这样一道色香味俱全的毛血旺就做好了。
毛血旺毛血旺是一道看似复杂做起来特别的简单的一道菜，67岁大厨说：要想毛血旺做的好吃，还无腥味，仅需加5克它说的是加5克白肉，因为加点白肉不但可以去腥，还可以增香。你们都学会了吗？学会了再也不用到饭店买着吃了，自己在家做，不但健康卫生还非常实惠。快过年了做一道它用来招待请朋好友，也很有面子，你们觉得呢？
