四川人都懂的店,迟了24年才来

年创立的成都老店

在四川几乎无人不晓

等了24年终于开到北京

空运来的招牌菜要自己动手

还有人手一杯的串串系列

01

成都来的经典拌菜

镇店招牌棒棒鸡

为了保证地道的川味，店里的所有产品都是从成都冷链抽真空发到北京，所以都是包装好的盒装产品，还会附上一个小卡片，有详细的吃法介绍。

镇店之宝就是这道，据说一年就要卖出25万只鸡。混合了鸡汤和辣椒油的浓厚拌味汁是灵魂，鸡汤用文火熬制48小时，辣椒油不计成本的用了头道初榨菜籽油，还要加入30多种香料和中药，让味道保持川味的香醇。

之所以叫这个名字，是因为在斩鸡的时候真的要用木棒在刀上使力把鸡肉锤松，这样能让鸡肉均匀切片，香料也可以更充分的入味。

做这道菜对鸡肉有严格的品质要求，只选小趾大于1cm的散养土鸡，超过2.8KG的不要，简直堪比选美。切出来的每片鸡肉还要厚薄一样，吃着肉质紧实鲜嫩，鸡皮脆脆的，看似重口其实并不会辣到烧心。

每种食材都是严选

虽然卖的都是比较家常的川式凉菜，但对食材都不马虎，据介绍他们有专门的原料特派员，负责在全国各地找寻最适合的食材。

每种凉菜搭配的配料包会有不同，像里就搭配了花生碎和香菜包。

盒装的拌菜系列都需要自己DIY动手拌一拌，会有种自己也会做菜了的错觉~~拌好之后建议先泡10分钟再吃，这样会更入味。在家吃的话可以换个碗美美的摆个盘。

肺片里的牛肚只保留厚实的板肚部分，牛肉更是精选了无脂肪夹杂的部位，制作时还要去除油脂和筋膜。一筷子吃掉混着麻辣油香味的肺片很有满足感。

红油料汁是精华

如果接受不了太重口，可以先少放点辣椒油。它家的辣油闻着很香醇，做辣椒油要精选特级辣椒和花椒，油温把控也是关键，温度适度香味才会出来。

猪耳朵是先煮后再手工切成薄片，每片的软骨和胶质都分布均匀，吃起来咯吱咯吱很脆爽。

的调料汁里用了10余种香料，饱满的鸡爪子们已经去骨了方便入口。

剩余的红油汤汁可不要浪费呀，拿来拌面或者做凉拌菜都是一绝。

拌菜系列主要还是佐餐，光口吃会觉得有些偏重口，买回家下饭吃最适合哟。

02

按杯卖的串串系列

15种串串自选搭配

在长长的柜台里码得整整齐齐的串子们，场面也是相当让人控制不住了。

串串都是熟的，想吃哪种自己选好后，服务员再全都过一遍藤椒油，然后就可以捧着边逛街边吃串了。

一杯最多放15串，多了的话不太方便拿取。串串有辣也有不辣的，最受欢迎当然是香辣的藤椒系列。藤椒油就是那一锅蘸汤，里面有藤椒油、鸡汤和满满的白芝麻。

边走边吃的藤椒串

芝麻的香气很突出，而且真的给得很多。一份两只大虾，皮脆肉香，藤椒油带出了麻辣味儿，但其实没有看着那么辣哈。

也就是我们吃串串说的郡肝部位，鸭胗片的个头都挺大，脆卟卟很有咬劲。

毛肚有黑白两种选择，看着很像冷锅串串，但又不会像煮火锅那样结油。

我其实比较偏爱素菜类的串串，更能品到藤椒清爽的麻味。

去四川玩的时候，经常在路上看到妹子们一人捧着一杯吃，现在不用专程跑去也能享受这种边走边吃的乐趣了。

03

四川特色卤味小吃

除了拌菜和串串，卤味也是熟食界的重要选手。

卤味都是手工制作

拥有美好光泽的是称斤卖的，猪蹄先卤制后用调料手工炒制，口感是偏筋道弹润的那种。

厚厚的牛肚用了辣度较高的七星朝天椒炒制，辣的相当有滋味，吃不了辣的朋友要慎点哦。

后劲很足的川式卤味

几乎每块锁骨里都沾满了卤水里的花椒和海椒，每啃一口都能吮到带着麻香的甜辣味，后劲还很足呢。吃得撕哈撕哈的时候必须派出啤酒可乐救场。

一般卤味鸭头都是对半劈开卖，这家的是完整的，鸭头里面的肉特厚实，属于越吃越香型，回味绵长。

04

开了24年的老字号熟食

这家年在成都创立的品牌，算是熟食界的老字号了，在四川很有名气，爱吃熟食的应该都知道它。全国大概有家左右的分店。

连吴亦凡、鹿晗、李易峰、范冰冰、迪丽热巴等等大牌明星去成都必去它们家打卡，综艺节目《偶像来了》都有专门介绍，人气很旺。

北京最近刚开了两家店，明档熟食系列跟四川总店保持一致，以后还会出季节性的新品。如果不知道哪种好吃，服务员会很热心介绍推荐，还会邀请试吃哦。

虽然是熟食店铺，也有可以堂食的空间，等不及想吃的喷油可以坐在店里先吃一轮。

用餐提示

·拌菜系列保质期7天，建议冰箱冷藏保存，开封后2小时内吃完。

·拌菜时等产品解冻后再放调料包，浸泡10分钟后再吃最佳。

·接受不了太辣的朋友，可以根据自己喜好适度放入辣油

·串串系列除了藤椒也有不辣的五香口味可选

·产品都是空运送货，去太晚可能部分产品供应不足。

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